芒果夹心红丝绒蛋糕卷
很少做夹心水果夹心的蛋糕卷,总是担心卷不好。但真正做起来的时候就并没有那么想象中那么难了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
红曲粉 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | 200克 |
奶油用糖 | 20克 |
蛋黄 | 个 |
芒果夹心红丝绒蛋糕卷的做法
第一步,首先准备好做蛋糕卷的材料。
蛋黄糊的制作也非常容易,首先将牛奶和玉米油充分搅拌,充分乳化。将低筋面粉和红曲粉混合均匀,然后分三次或两次筛入碗里。每一次筛入前都要搅拌均匀,没有干粉。然后将蛋清蛋黄分离后,蛋黄加入碗里,搅拌均匀后制作成蛋黄糊。搅拌时采用一字型和z字形搅拌方式。
这是搅拌好的蛋黄糊。
接下来开始制作蛋白糊,砂糖一般是分三次加入蛋清里,第一次加入时机是将蛋清打发成鱼眼泡的时候加入,加入砂糖后继续打发,等气泡细腻的时候,第二次加入白砂糖,继续中高速打发1分钟,然后将剩余的白砂糖加入到碗里。继续打发,直到成湿性发泡状态。
接下来将蛋白糊和蛋黄糊,搅拌混合均匀。然后倒在烤盘里面。
在混合蛋白糊和蛋黄糊时,预热烤箱180度。预热完成后,设置温度180度,烤制18分钟。
炒制完成后,撕去表面的油布,晾凉备用。
等蛋糕卷温度不烫手时,表面涂抹一层奶油,现在开始卷的位置,撒上一道芒果颗粒。然后从一端开始卷起。卷好后,可以放冰箱内冷藏。
这是蛋糕卷内部的组织。金黄色的芒果粒夹杂在淡奶油中,看起来就非常好吃。
小贴士
另外还学到一点就是在混合蛋白糊和蛋黄糊时可以加入一点点盐,可以起到稳定的作用。这个小知识点是我在烘焙的教材中看到的,而且因为盐的加入,还丰富了蛋糕的口感。大家可以试一试。
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