双重栗全麦乡村cupcake
糖煮栗子+栗子泥的组合,配上全麦粉质朴的口感,和黄糖粗犷的香气,多么适合在静谧的、下雪的日子里,默默的咬一大口呀~
【【【一下材料分量可制作标准尺寸的连模muffin5~6个】】】
用料
炼乳栗子泥 | |
无糖栗子泥 | 65g |
炼乳 | 10g |
蛋糕体 | |
无盐黄油 | 65g |
黄糖 | 50~65g |
淡奶油 | 50g |
鸡蛋(带壳约重65g) | 1个 |
全麦粉 | 80g |
低筋面粉 | 30g |
泡打粉 | 4g |
糖煮栗子 | 60g |
topping | |
淡奶油 | 200g |
无糖栗子泥 | 30g |
细砂糖 | 12g |
双重栗全麦乡村cupcake的做法
制作炼乳栗子泥:
65g无糖栗子泥和10g炼乳混合,用刮刀按压翻拌均匀,覆盖上保鲜膜备用提前把淡奶油和鸡蛋从冰箱取出,把鸡蛋打散成蛋液,恢复到室温备用,如果天气很冷,可以把装有蛋液和淡奶油容器浸泡在40度左右的温水中备用
65g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温软化到手指能按压出坑的程度,加入50~65g黄糖,用刮刀按压到基本看不到糖的程度,改用手动打蛋器搅拌到整体体积膨大、质感轻盈、颜色变浅的程度
把50g淡奶油分两次加入上一步打发的黄油中,每次加入都要用手动打蛋器搅打到完全吸收再加入下一次
在打发好的黄油淡奶油糊中,分三次加入打散的全蛋液,每次都要用手动打蛋器搅打到完全吸收再加入下一次
把80g全麦粉、30g低筋面粉和4g泡打粉混合,筛入打发好的黄油淡奶油鸡蛋糊中,用刮刀切拌到大致看不到干粉的程度
在上一步骤的面糊中加入全部制作好的炼乳栗子泥,用刮刀翻拌几下,让栗子泥大致分布均匀就可以
在面糊中加入捏成碎粒的60g糖煮栗子,用刮刀翻拌到栗子大致分布均匀
把蛋糕糊舀入放好油纸托的模具中,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,取出放凉到不烫手的程度,装入密封袋或密封盒中静置到室温
制作topping:
200g淡奶油和12g细砂糖混合,用电动打蛋器高速打发到淡奶油开始脱离液体状态,打蛋器划过出现纹路时,加入30g无糖栗子泥,转中速继续打发到硬挺即可打发好的栗子奶油装入放好花嘴的裱花袋中,在完全放凉的蛋糕顶部挤上自己喜欢的花样,在奶油尖端挤一小坨无糖栗子泥做装饰即可
小贴士
1、没有糖煮栗子的话用普通的水煮板栗也可以,糖煮栗子请参考下厨房的菜谱们
2、无糖栗子泥可以在某宝直接搜索购买成品,也可以自己打
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