香蕉红薯全麦乡村面包
不用费力揉出膜,靠水的作用产生筋度,不愿揉面星人的专属面包。
用料
香蕉 | 1根去皮约80克 |
熟红薯泥 | 80克 |
全麦高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
水 | 160克 |
香蕉红薯全麦乡村面包的做法
1、搅拌盆里加入香蕉、红薯泥、盐,捣碎搅匀。
2、酵母和全麦高筋粉混合均匀。
3、将1加入2中,这时面团会很干。
4、将水分次加入3中,我大概加了160g,具体加多少还要看香蕉和红薯泥的水分、高筋粉的吸水能力,最终面团是稀泥一般的状态,借用安娜烘培课的视频截图,搅拌棒搅起面团有浓厚的流动性,而不是可以完整拿在手里的硬面团。5、搅拌好的面团,盖好保鲜膜室温发酵至两倍大,至于多久这个取决于你的室温,我是在室温25-30的温度放置了一个小时多小时,大概是图上的样子,然后放到冰箱冷藏一夜,当然你也可以直接烤,但是冷藏的面团会有低温发酵的面香。
6、冷藏一夜的面团先拿出回温,然后手上、操作台上撒面粉防粘,慢慢倒出面团,不要用力拉扯面团,尽量轻柔,以免破坏面团中间的气泡。7、轻拍面团,按上图折叠面团,左边折至面团三分之一处、右边折至面团三分之一处、上边折至面团三分之一处、下边折至面团三分之一处,最后再把面团反过来放到烤盘上进行第二次发酵,发酵至两倍大。
8、把砂锅或者铸铁锅放进烤箱,250度一起预热30分钟,小心的拿出砂锅,将面团放进砂锅,盖上盖子,送进烤箱,230度烤20分钟,拿掉盖子,再烤10分钟。
9、烤好的面包外皮是硬的,内心柔韧,小心的倒出砂锅,放置冷却后切片。
大孔看着就很爽
希望大家都烤出令自己满意的面包。
小贴士
1、香蕉和红薯会让面包具有独特的香味,但要不加也可以。
2、虽然用加热后的砂锅烤有危险系数,但我还是推荐,高温使面团能快速锁住水分,这样烤出来的面包表皮更脆、内心更柔软。不愿用砂锅的也可以用石板、或者直接放置230度的烤箱里烤,关门前喷几下水。
3、最后就是注意安全,隔热手套要厚一点,千万不要烫到自己。
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