杏仁酥

杏仁酥是特色传统小吃之一，主要原料是面粉类。杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。本次使用的面粉是低粉，果干是蔓越莓。

用料  

杏仁酥的做法  

1. 器具一定要消毒干净🈚️水份！

2. 先准备好蔓越莓，清洗干净，用一点朗姆酒浸泡半小时（沫过就好）。

3. 捞出剪成小碎块（一颗约剪成4份）。

4. 称量23克全蛋液，切碎的蔓越莓，30克杏仁粉，备用。

5. 取一小盆称量75克猪油，

6. 再称量65g白糖到猪油里。

7. 用手持打蛋器打发猪油（一档即可）。

8. 取23克鸡蛋液分三次加入（打均匀再加入鸡蛋）。

9. 这是打发好的猪油样子。

10. 取一个盆称量好低筋面粉和泡打粉，过筛。

11. 在面粉中加入蔓越莓、杏仁粉，猪油。

12. 软刮翻拌成团，手揉至无干粉。（不要直接用手揉，不要过度揉面使面团起筋，成团无干粉即可。）

13. 分成15克一个的小团团。

14. 搓圆，摆入烤盘，面团顶部稍稍压扁。（直径约3-4cm。）

15. 在顶层刷两层蛋液。（先刷一次，吸收后刷第二次。）

16. 可洒上少量芝麻点缀。

17. 送入烤箱，上、下火165摄氏度，烘烤十五分钟后转盘继续烤五分钟。

18. 出炉放凉后即可食用。（放凉后才会有酥脆的口感。）