南瓜馒头(刀切)
用料
面粉 | 600克 |
南瓜 | 350克左右 |
酵母(冬天7克) | 5-7克 |
白糖 | 20克 |
南瓜馒头(刀切)的做法
1.、南瓜洗净、削皮、去瓢、切片、上锅蒸熟、压成泥备用。喜欢精细的亲可以用破壁机打成泥。
2、面粉、白糖、发酵粉搅拌均匀。开始和面,往面粉里少量多次的倒入南瓜泥,直到揉面至光滑。南瓜泥加的量的多少,因南瓜泥的湿润度和面粉吸水性而定。
3、盖上保鲜膜发酵至原来2倍大,用手蘸点面粉,在中间戳一个洞,两边不塌陷,就算发酵好了。发酵时间因温度而定,我现在气温32度,发酵了35分钟。
4、发酵好的面团排气,揉匀。揉成切面无气泡即可。
5、揉好的面团用擀面杖擀成面饼,从下往上卷起来,滚揉成圆柱形,用刀切成等份即可。
也可以将揉好的面团用手拽成馒头大小的剂子,然后每个剂子再揉整成馒头形状即可。6、将等份的馒头静置松弛30分钟(冬天适当增加松弛时间),这一步很重要,否则蒸出来的馒头不蓬松。👈左图是还没有松弛的,右图👉是松弛了30分钟的,是不是有明显的变大了。
7、凉水上锅,上气后蒸18分钟,关火焖2分钟出锅即可。
早餐;一杯豆浆,一个玉米,二个馒头。
自己种的黄豆用豆浆机做的豆浆,玉米是妈妈自己种的,南瓜🎃自己种,馒头自己做👍😍😍👍。
小贴士
1、天气热的时候,面会发的很快。一次发酵完成,挤出空气后,可以适当的揉点面粉进去,然后再整形,继续二次发酵。
2、南瓜泥的湿度不同,加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。也可以直接用微波打熟南瓜泥,那样比较干一些。
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