酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷
配方改编自下厨房某作者的乳酪提子卷。酸酸甜甜的味道让顾客络绎不绝。
用料
王后高筋面粉 | 500克 |
韩国幼砂糖 | 80克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 7.5克 |
恒天然奶粉 | 20克 |
蛋液 | 75克 |
水(冬天用温水,夏天用冰水) | 250克 |
提前软化成膏状的安佳黄油 | 75克 |
馅料: | |
自制的酸奶乳酪 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
墨西哥酱: | |
提前软化成膏状的安佳黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷的做法
除黄油以外的所有材料加入厨师机,低速搅拌至无干粉状态(揉成面团)转高速搅拌。
搅拌至能拉出厚膜且洞口内壁有锯齿状的面团。
加入切块的黄油,低速搅拌均匀。
低速搅拌均匀再转高速
高速揉至手套膜状态
手套膜状态
此时面团很光滑,不粘缸壁,不粘手
平分八份,揉圆,盖保鲜膜松弛面筋,约15–20分钟。
粘上裁剪好的油纸(油纸宽度和模具高度差不多)
馅料做法:蔓越莓干用朗姆酒泡软(入味儿)
准备好酸奶乳酪。
醒发好的面团擀长条(别擀太薄)正反颠倒一下,收口部分朝上(美观)
抹上酸奶乳酪,撒上蔓越莓干,从左往右卷起。别卷太紧,酸奶乳酪不要抹到四周,否则流出。
切两半,注意别切断,顶部留着。
馅料朝外,卷起,别卷太紧。
放入4寸戚风模具,发酵。
这就差不多发酵好了,取出,表面用羊毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋液。
根据面包纹路打上墨西哥酱。预热好了烤箱以后入烤箱烘烤。时间、温度、层数自己调整。烤制的过程中,墨西哥酱会融化流淌,正常现象,不必担心。
烤好以后的成品。
小贴士
别被烫着
烤箱脾气不同,自己调整
有什么不懂的可以问我。
-
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50...
-
没错,这个司康是爱你的形状❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
越随意的司康越好吃放心大胆上手吧~用料低筋面粉125克中筋面粉125克泡打粉(是灵魂,不可替换)6克细砂糖45克黄油(无需软化)60克盐1.5克鸡蛋一个淡奶油80ml香草精(没有可不放)2ml蔓越莓/葡萄干70克没错,这个司康是爱你的形状❤️的做法原料合集面粉、泡打粉、糖、盐,混合均匀...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料主面团:高筋粉250克奶粉12克糖20克鸡蛋液40克水120克盐3克干酵母3克黄油20克内馅:土豆60克洋葱40克胡萝卜30克猪肉50克咖喱40克盐适量蒜蓉酱:黄油12克蒜蓉10克葱花12克盐0.8克装饰:芝士粉适量咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的做法制作内馅:锅中倒...