独家秘制酸酸甜甜的蔓越莓馅儿
用料
蔓越莓干 | 300克 |
老冬瓜肉 | 700克 |
麦芽糖 | 40克 |
无味儿植物油 | 40克 |
澄粉 | 40克 |
糕粉 | 40克 |
白糖 | 20克 |
独家秘制酸酸甜甜的蔓越莓馅儿的做法
一定要买这种深色皮的老冬瓜,嫩冬瓜是不行的,水太多。冬瓜洗净去皮,切薄片备用
蔓越莓干儿我一直买的是优鲜沛的,味道品质都非常好
糕粉就是熟糯米粉,可以买现成的,也可以自己炒,可以一次多炒一些,放密封罐保存。格瑞美厨一体机主杯,装搅拌刀头,200克糯米粉放入,选择100°,2档8分钟,炒到糯米粉微微发黄即可
炒好的糕粉是这样的,取40克备用
蔓越莓干儿放进主杯中,加沒过蔓越莓干儿2-3厘米的清水。主杯上面加集水盘和蒸笼来蒸冬瓜。选择110°,L档20分钟,这样同时进行特别方便。
冬瓜蒸到透明就可以了,凉至温热时,用纱布挤干水分,一定要挤干挤干挤干,要不然会增加炒馅儿时间
蔓越莓干儿控出水分,然后放入挤干的冬瓜,这个煮蔓越莓的汤汁可是味道极好的,放一点点糖粉和糕粉,搅拌均匀煮开,放凉后倒入冰棍儿模子,冻成好吃的蔓越莓冰棍儿。快夸我贤惠,哈哈哈😂😂😂
加入配方中的油,白糖,麦芽糖,点动10秒打到自己想要的细腻程度
这是打好的状态,选择99°3档35分钟,最后10分钟的时候从杯盖口倒入糕粉和澄粉
时间到,炒好的状态是比较软的,和豆沙,莲蓉馅儿的状态不同
但也是不沾刮刀的状态,因为加了糕粉和澄粉,所以馅料冷藏以后会有一点点Q,不用担心会黏手。
格瑞美厨一体机相当给力,完全不会糊锅,只要记住炒馅,熬酱用99°这个特定温度就OK啦👌👌
烘焙群很多小伙伴都买了这个神器,好评不断,每天都会给你惊喜,科技时代,能用机器解放双手,何乐而不为呢!😁😁
酸酸甜甜的蔓越莓馅儿就这么轻松的炒好了,这个馅儿不适合做广式月饼,适合做冰皮月饼,做面包夹馅儿,做白酥皮点心。口感酸甜,微Q,特别好吃,出锅就被我和闺女吃了好多🤣🤣
小贴士
1.冬瓜要用老冬瓜,蒸好以后一定要挤干水分,切记!
2.配方中的时间按状态自己调整,这只是我操作的时间,仅供参考。
3.炒好的馅料冷却以后要冷藏保存,尽快用完。此馅料不适合做广式月饼。
4.配方中的油一定要用没有味道的植物油,我一般是用玉米油或者葵花籽油。
-
水晶栗泥月饼的做法和图解,水晶栗泥月饼怎么做更好吃
中秋,来了~圆圆的月饼,和圆圆的月亮,一起来了~~让月饼也像月亮那样晶莹吧~今儿中秋,吃个不油腻的清爽水晶月~用料栗子酱3汤匙赤砂糖5g蒟蒻果冻粉11g水170ml有机酸梅粉1/2茶匙水晶栗泥月饼的做法将蒟蒻果冻粉、赤砂糖、有机酸梅粉入水中,煮溶将煮好的蒟蒻糖水用过滤...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
预热中秋之超详细版九品莲花酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼,酥皮儿做熟练了,开始做面包,当自己已经深深爱上面包的时候,回首才想起,原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。喜欢酥皮儿的还可以看更简便一些的酥【不用一个一个包的】豆沙一口酥【基本款...