香蕉可可吐司
香蕉和巧克力的绝妙搭配一定要尝试一下,之前经常做香蕉片巧克力酱的三明治,这次直接把两种材料融合进吐司中,丝丝入扣的滋味更加美妙。
【烘焙参数】
分量:2个
模具:三能250克吐司模(SN2085,16×9.4×7.7cm)
烘焙温度和时间:下层,上下火180度,35分钟
用料
面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
全蛋液 | 28克 |
淡奶油 | 28克 |
香蕉泥(具体见小贴士1) | 84克 |
牛奶 | 84克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
辅料 | |
淡奶油 | 35克 |
黑巧克力 | 35克 |
香蕉可可吐司的做法
面团材料混合搅拌至完全阶段。(面包机揉面15-20分钟后加黄油,继续揉10分钟,共用时25-30分钟)
直接分割成6份,滚圆后松弛10分钟。
将面团擀成椭圆形。
翻面后转90度。
压薄底边。
抹上巧克力奶油酱(做法具体见小贴士2)。
自上而下卷起。
依次做好6个,然后3个一组摆在一起,准备编辫子。
先将面团如图所示交叉在一起。
从中间朝下编辫子。
翻过来,将上半部分同样编好。
做好两个辫子,放入吐司盒。
最后发酵至9分满。
表面喷一层清水,然后擀面杖一头蘸水,粘上白芝麻,点在面团凸起处。
放入预热好的烤箱下层,上下火180度,35分钟。表面上色至满意程度加盖锡纸。
小贴士
1、用料表中的“香蕉泥”是取熟透香蕉(外皮表面有细小黑点、果肉完好为佳)用料理机打成泥,也可以用勺子压,但料理机更省力便捷,成品也更为细腻。
2、巧克力奶油做法:黑巧克力切碎,和淡奶油混合小火加热,边加热边搅拌,巧克力融化后即刻关火,继续搅拌至顺滑状态,放凉后使用。
3、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异,初次和面建议预留10-15克液体,视面团情况添加。
3、用料中的糖油量并非固定,各位可依口味自行调整。
4、烘烤时间仅为参照,各位可依据平时使用习惯进行调整。
5、本款面包使用的工具为面包机、平炉烤箱和普通吐司模,故无法给出厨师机、风炉和低糖吐司模使用参数,敬请谅解。
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