栗子戚风不气疯

爱上烘焙，源于对美食的喜爱，痴迷且源于它带来的愉悦。于是喜于入各种烘焙工具，沉迷烘焙，而生性淡漠，不喜甜腻的食物，却也只会在父母的生日，家人的纪念日，以及朋友的委托下才会过过手作的瘾。
        跟面团的相处是件微妙而性感的事，这种完全依靠天然发酵的烘焙方式。所有人与食物的试探与对话都发生于静默间，却又因为温度、湿度、水等等细小元素的变化，而暗藏着无穷的玄机与无限可能。
       记得一句话，说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑。甜品对于大部分女生来说都是不可抗拒的诱惑，任何的不开心都可以用一份甜品来治愈，每个女生都有一个长大后开蛋糕店的梦想。曾有一段时光特别想在某个街角开一家蛋糕店，甜品店的名字叫“不停”，人生不止，生活不停，柔暖的灯光守着一屋子浓浓的烘焙香，单曲循环一首歌，看窗外行色匆匆人来人往，烤箱里的面团像在等一个人，将青涩变成回甘甜的熟成，然后将这份美好带回。或许闲暇时我坐在窗口喝喝茶，喝一杯叫浮生的茶，听着各味甜品与我诉说着故事，如孩童无知的岁月里，一块面包可以破涕为笑的满足，在年少轻狂里小小的布丁像藏着秘密，在兵荒马乱的青春爱情里，一份提拉米苏带走不愿忘却的情殇，在洗尽铅华走向职场的生涯里，一杯奶茶，一位候你归来的她，在子女绕膝的牵挂里，围着一份披萨回味往事。每一个被用心烘焙出来的成品，各有一番滋味…都值得我们温柔以待。因为背后是一个充满信仰的灵魂。
       栗子戚风是一直在做的原味戚风方子，栗子是老妈家顺回来的，吃不完，于是原味方子上加了一个栗子泥而已，如果不吃栗子，直接去掉，糖粉也可根据自己的甜度来定。此原味戚风方子是每次做蛋糕必做方子，尽量把每个步骤都拍图了，按步骤严格操作，小白也可做的零失败戚风。

用料  

栗子戚风不气疯的做法  

1. 准备好上述材料，栗子量可根据自己喜好增减，栗子什么的不吃就不加，做出来就是原味戚风，糖的量也可以酌情增减，加入搅拌的时候别加错材料。

2. 牛奶和玉米油搅拌至乳化状态，加入细砂糖，搅拌至融化

3. 栗子提前打成泥，拌入步骤1 搅拌均匀。这里不加栗子，继续下面的步骤就是原味戚风，除了配料少一味，做法一样

4. 筛入底筋面粉和玉米淀粉，拌至无干粉，搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀
   （这个叫后蛋法，就是上述材料都拌匀之后再加蛋黄搅拌均匀，做出来的蛋糕会更蓬松，步骤好像没拍）做完放一边备用

5. 预热烤箱150度(根据自己烤箱脾气来定）开始处理蛋白霜部分.蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大，倒入少许白砂糖

6. 继续打至细腻，加入一半的白砂糖继续打发

7. 打到有纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打

8. 打至硬性发泡（打完后蛋白霜拉起来可以立个小尖尖就说明打好了）

9. 取少许蛋白霜加入面糊中拌匀

10. 拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续拌匀，注意Z字搅拌

11. 倒入模具中，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度，约55分，牙签插入蛋糕体中没有粘粘表示熟了。
    

12. 出炉后在台面上震一下，倒扣在网架上晾晾脱模。

13. 蓝莓酱是买了盒超级酸的蓝莓果子，弃之可惜就拿来做了果酱，奶油不要抹，原本是想淋个装饰，感觉我爸会不吃，所以就这样吧。

小贴士

注意事项
1.完成的面糊从稍高一些的高处倒入模具，面糊只要七八分满就好，如有多余的面糊就用其它小模具装起来一起烤，（一般这个量是不会有多余的）然后高一些的平行高度轻轻震几下排出大气泡。
2.做戚风不能用一定不能用不粘模，也不能垫油纸，不然会长不起来或凹底。
3.做好的面糊要必须马上放进预热好的烤箱,不然会消泡。
4.表面有凹陷或回缩原因面糊搅拌不均匀，搅拌好的面糊没有及时放入烤箱，烤制过程中打开了烤箱门，烤好后没有及时倒扣，烤的时间太长，蛋白打发不到位等
5.表面开裂是因为打发的面糊内有气泡，烤的过程中膨胀开裂，如果想美观一些就把蛋白打发的程度小一些，烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，热胀冷缩程度小，开裂也就小了。
6烤好的蛋糕拿出来后震几下帮助散热，然后倒扣至完全冷却后再脱模。