焦糖咖啡核桃饼干奶油蛋糕(小美美善品版)
第一次尝试做大蛋糕,味道棒棒~!
用料
工具 | |
乐葵8寸戚风模具 | |
裱花袋+裱花嘴 | |
咖啡蛋糕 | |
鸡蛋(室温) | 6只 |
低筋面粉 | 80克 |
冰糖粉 | 70克 |
葵花籽油/玉米油 | 40克 |
咖啡 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
焦糖奶油霜 | |
淡奶油 | 600克 |
焦糖酱 | 120克 |
海盐 | 1克 |
焦糖核桃 | |
核桃仁 | 300克 |
糖粉 | 200克 |
水 | 40克 |
海盐 | 2克 |
咖啡卡仕达酱 | |
牛奶 | 500克 |
蛋黄 | 8个 |
糖粉 | 65克 |
咖啡粉 | 10克 |
低筋面粉 | 35克 |
吉利丁片 | 6克 |
黄油(室温软化) | 30克 |
裱花及装饰 | |
咖啡卡仕达酱 | 适量 |
罗勒叶 | 适量 |
焦糖饼干 | 适量 |
焦糖咖啡核桃饼干奶油蛋糕(小美美善品版)的做法
✔咖啡蛋糕
❶准备工作:
烤箱预热120度;
6只鸡蛋确保常温状态;
80克低筋面粉过筛;
(混合糊)40克葵花籽油/玉米油、40克咖啡(或3.6克咖啡粉加35克水)、40克奶粉混合成较为浓稠的糊状;
小美主锅确保无水无油,插入蝴蝶棒。
❷打发鸡蛋:
6只鸡蛋、100克糖粉放入主锅;
6分钟、37度、速度4打发;
6分钟、速度4打发。
❸混合面糊:
面粉过筛、混合糊、1克盐倒入主锅;
4秒、速度3搅拌均匀。
❹装模烘烤:
将混合面糊倒入模具,倒满模具的¾即可;
轻轻震动两下模具进行排气;
将模具放在烤盘里,将烤盘加一盘底的水;
放入烤箱,设置烘烤模式120度40分钟膨胀、135度20分钟定型、150度5分钟上色(需根据烤箱实际进行适当调整);
❺脱模冷却:
蛋糕烤好后需立即取出,倒扣在烤架上;
稍稍冷却至可以脱模的状态后立即脱模,脱模后冷藏一晚备用。✔咖啡卡仕达酱(小美TM6可用自带食谱加咖啡粉操作,TM5可以按食谱操作)
❶混合稠化:
将65克糖粉、10克咖啡粉、35克低筋面粉过筛放入主锅,再放入500克牛奶和8个蛋黄,30分钟、100度、速度4进行稠化;
❷冷却准备:
将稠化好的卡仕达酱冷却至60至70度,期间将6克吉利丁片放在凉水中泡软;
❸混合搅拌:
将吉利丁片表面水分擦干放入主锅,同时放入30克室温软化的黄油,2分钟、60度、速度3搅拌直至吉利丁片和黄油完全融化混合;
❹冷却备用:
将卡仕达酱放入碗中,贴着酱面盖上一层保鲜膜,冷藏一晚备用。✔焦糖核桃
❶烘烤核桃:
烤盘铺上油纸,将300克生核桃仁切成小块平铺在油纸上,烘烤模式150度15分钟,将核桃烤出香味;
❷熬制焦糖:
在小美主锅中放入150克糖粉、30克水、2克海盐,115度、温度115度、速度小勺。
❸混合搅拌:
温度达到115度后,将核桃放入主锅,将温度调低至100度、反转速度1混合搅拌,直至糖焦化成浅褐色。
❹冷却备用:
将焦糖核桃平铺在油纸上,冷却备用。✔焦糖奶油霜
❶准备工作:
小美主锅确保无油无水,插入蝴蝶棒;
❷混合打发:
将600克淡奶油、130克焦糖酱、海盐1克放入主锅,速度3.5约8分钟,直至焦糖奶油霜到达蓬松状态,质地顺滑;
❸装袋冷藏:
将打发的焦糖奶油霜(用于蛋糕抹面)盛出一半装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用;
❹混合打发:
将锅内剩余淡奶油继续打发,速度3.5约2分30秒,直至焦糖奶油霜到达浓稠状态,表面有较为清晰的纹理质地顺滑;
❺装袋冷藏:
将打发的焦糖奶油霜(用于蛋糕夹层)盛出装入裱花袋,放入冰箱冷藏,冷藏20分钟左右,挤出的焦糖奶油霜可见明显花纹,即可取出使用。✔组装
❶蛋糕切片:
将冷藏后的咖啡蛋糕均分成3片;
❷第2-3层组装:
在第3层蛋糕切片上挤上焦糖奶油霜并抹匀,均匀撒上一层焦糖核桃,再挤一层焦糖奶油霜并抹匀,放上第2层蛋糕切片;
❸第1-2层组装:
将冷藏后的咖啡卡仕达酱装入裱花袋中,挤在第2层蛋糕切片上并抹匀,均匀撒上一层焦糖饼干碎,再挤一层咖啡卡仕达酱并抹匀,放上第1层蛋糕切片;
❹ 蛋糕抹面:
在蛋糕表面和侧面挤上焦糖奶油霜,用刮板/抹刀将表面抹平;
❺裱花装饰:
用咖啡卡仕达酱进行裱花,用焦糖饼干、罗勒叶进行装饰即可。
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