香蕉口味戚风蛋糕

很多同学都说戚风蛋糕难烤，失败率很高，所以应各位要求，我开始分享我自己的方子～
我的图片会比较少，能帮你们找的尽量找到，需要注意的细节会特别说明，只要用心看，总结经验，肯定不需要太多次失败就可以每次都烤出完美的戚风来～
我这里举例的是6寸大小的方子，要烤八寸的同学自行乘以二就可以了～
有什么问题下方留言，欢迎大家上传作品，分享经验～
记得关注我～

用料  

香蕉口味戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋做蛋清蛋黄分离。
   蛋清里不能有水，油，以及蛋黄，否则无法打发，切记。
   蛋清分离放进打蛋盆内，放进冰柜（冷藏15分钟，冷冻3～5分钟，方便快速打发。）
   160度 上下火 预热烤箱

2. 我们先做蛋黄糊。
   有两种方法，我分别说一下：
   1，普通方法
          将香草精，糖放入蛋黄中，手动打蛋器搅拌到基本无颗粒；
          放入牛奶，没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳，再加16克水，效果一样。搅拌均匀；
          加入色拉油（玉米油也可以，调和油，尽量用无色无味的油，加花生油的会有花生的香味，喜欢的同学可以试试～）搅拌至完全乳化；
          加入香蕉果蓉及香草膏，继续搅拌均匀即可；（这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉，如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用，想做红丝绒蛋糕的同学，用红丝绒色素的加15毫升色素，倒之前摇匀，有沉淀。）；
          低粉，玉米淀粉混合过筛2次，筛入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌匀。（这一步有同学用会拌出颗粒，建议将面粉分次加入蛋黄糊，做其他口味的把，例如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，红曲粉等，10克混入所有粉类过筛即可。）；
   
   2，后蛋法
   后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄，所以很好理解，大概说一下就可以了。
    顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化，放糖，搅拌，香草膏，香蕉果蓉，所有粉类，充分拌匀无颗粒以后，加入蛋黄就可以。
   

3. 拿出我们的蛋清
   
   放入柠檬汁
   
   打蛋器一档打出鱼眼泡
   
   砂糖加第一次 打到细腻小泡
   
   加第二次 继续打
   
   打发到湿性发泡时加最后一次
   不要换挡，继续打
   
   这时要时刻停下来看是否打发好
   
   当蛋清纹路已经稳定，打蛋器垂直能提起短小的尖以后，将打蛋器立起来有小弯钩，就可以了。
   
   

4. 用刮刀铲出3分之1的蛋清，加入蛋黄糊，翻拌均匀。
   
   全部倒入蛋清盆中，均匀翻拌，手法要轻，不要让它们消泡。
   

5. 倒入6寸阳极模中，不要用不粘模。切记。
   
   倒入模具的时候，尽量拿高打蛋盆，可以有效消除大的气泡。
   
   全部倒入之后，距离操作台15公分高摔一两下就可以了（不要多摔！支撑戚风的空气都被你摔没了！）
   
   表面可以用小刷子轻轻抹一遍，比牙签效率高。
   
   放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸
   
   
   
   

6. 烤好之后，拿出来，倒扣在晾架上，室内自然凉透脱模～
   

7. 这样就烤好啦，有什么问题，关注我后，下方留言吧～

小贴士

烤箱偏温的先自行调节到合适160度的温度

刚烤完 如果表面很湿的话，再烤6～10分钟