葡萄奶酥(超详细)
葡萄奶酥这款小点心,奶香酥脆,松软可口,咬一口,唇齿留香!
我和身边的朋友们都超喜欢吃,当早餐和下午茶都很不错喔!
以下是详细步骤,成品510克左右,35个左右。
烤箱温度,上下火180 度,中层,15-20 分钟。
用料
低筋面粉 | 220克 |
蛋黄 | 3 个 |
葡萄干 | 88 克 |
全脂奶粉 | 14 克 |
细砂糖或糖粉 | 60 克 |
黄油 | 88 克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
葡萄奶酥(超详细)的做法
称量准备好所有材料,刷表面的蛋黄先不用准备。
临时要做,黄油来不及室温软化,就隔温水软化了,图片里太软了 我又放冰箱冷藏了一会儿。
黄油再次从冰箱里拿出来,用刮刀可以轻轻的搅拌一下,搅拌的动,就可以了。黄油也可以室温软化到用手指可以轻松搓一个洞。但是千万要注意黄油不能是液态的。
葡萄干用清水冲洗几次,再用牛奶或凉白开水浸泡十分钟左右,注意葡萄干千万不要浸泡太久,不然你会后悔的。
软化好的黄油先用打蛋器中低速搅拌几圈
加入奶粉和糖粉,用刮刀拌几下
用打蛋器中低速打,以免奶粉糖粉飞溅开来,打到黄油和奶粉糖粉完全混合
刮刀上粘着的黄油奶粉糖粉的混合物 要用工具刮到盆里去,以免没有打均匀。
打蛋器继续打,打到体积蓬松,颜色变浅 像羽毛状
注意看下时间 ,十分钟到啦,把葡萄干从牛奶里倒出来,沥干
往打蛋盘里倒入一个蛋黄,用打蛋器打几圈,完全混合后再放入第二个蛋黄
倒入第二个蛋黄
用刮刀把所有东西往盆中间移,再用打蛋器继续打,打到第二个蛋黄也完全混合
最后加入第三个蛋黄
用打蛋器继续打,蛋黄一定要分三次打,蛋黄要一个一个加入,不要一次性加入。
三个蛋黄都完全混合了 ,这样就可以了。
筛入低粉
用手轻轻轻轻抓匀,注意动作要轻盈,不要使劲抓太紧实,不然口感就不酥松了。
倒入沥干的葡萄干
同样,用手轻轻抓匀
准备好电子秤和小碟子,开始称重,每个葡萄奶酥15克左右
先称出20 个,用手搓圆,我这是放28金盘里的,金盘不用垫油纸,普通烤盘要垫油纸,一个金盘我放20个葡萄奶酥。
这时候,注意打蛋盘要用保鲜膜或其他盖子盖上,是为了避免打蛋盘里的奶酥面粉变干了先用右手大拇指轻轻按扁,然后两只手一起整形成图片里的样子!注意每个奶酥的厚薄要尽量一致,这样可以避免烤的时候有的熟了 ,有的没熟。
整形到一半的时候预热烤箱十分钟,上下火180度。现在准备一个蛋黄和一把小刷子
每个葡萄奶酥的表面都要刷上蛋黄液,注意尽量每个表面刷的蛋黄液量都差不多!这样烤得时候可以一起烤熟。等烤箱预热好了就把这一金盘的奶酥放进去烤,我放烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,最后几分钟注意观察颜色,等到表面变干成金黄色就可以了,注意千万别烤过了不然就不好看了。
第一金盘进烤箱了,现在就把剩下的奶酥面团也15 克一个称出来,摆入第二个金盘,整形好后再刷上蛋黄液,步骤跟前面一样啦。第一盘烤好后取出晾凉,赶紧把第二个金盘也放进烤箱烘烤。
烤好后取出晾凉,注意一定要等它充分晾凉!美美地拍个照啦,怎么样?看上去很诱人吧?要是搁古代,想必一定是皇上御用的点心啦!哈哈😄
晾凉后装进密封罐里,想吃一个拿一个!哈哈😄
要是有空的话,我也会把葡萄奶酥一个一个这样密封好!
好啦,所有步骤都写完啦,大家如果有问题可以扫一扫上面的二维码微信里问我。
也可以直接加我微信号xulinling555733,我一定知无不言!哈哈😄
小贴士
1:黄油千万不能软化成液体。
2:蛋黄一定要一个一个加入打发。
3:蛋黄要常温的,刚从冰箱里拿出来的不能用,蛋黄太冰了会导致黄油油水分离的。
4:整形的时候一定要每个奶酥厚薄相当,不能有的太厚 ,有的太薄。
5:如果嫌这样一个一个称出来整形太麻烦,那么也可以直接用擀面杖擀成厚约一厘米的长方形面片,再用刮板切割成大小一致的长方体,再刷上蛋黄液进烤箱烤。我喜欢做圆的奶酥是因为我觉得圆的好看,哈哈😄
6: 烤的最后几分钟,一定要注意观察颜色,别烤过了。
7:葡萄奶酥只用了蛋黄部分,那有多的蛋白可以做蛋白薄脆饼,蛋白椰丝球,或者索性再打入一两个鸡蛋,做番茄蛋汤也是极好的,我经常这样做,避免浪费!😄
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