烫种汉堡胚（中筋粉）

液体约70%（包含了烫种算的），因为是中。中筋面粉，吸水量肯定不如高粉。

烫种：前一天做好的，100g中筋面粉配105克开水。

用料  

烫种汉堡胚（中筋粉）的做法  

1. 除了酵母，烫种和黄油外，其他材料称量好入缸。
   低速搅拌均匀后，加入酵母，鲜酵母也是溶解了的，溶解酵母的水量含在液体总量里。

2. 烫种如上图。
   
   继续低速搅拌，出现很多小面团时加入烫种，开始中高速搅拌，因为烫种很黏，中高速可以尽快使烫种融入面团。

3. 快速搅拌

4. 大概到这个程度可以出膜，我一个人不好拍出膜视频

5. 加入黄油，低速搅拌，

6. 用面团裹住黄油。

7. 黄油吸收后，已经有膜。但是还没有打面团到位。另外，汉堡包不需要像吐司那样对膜要求高。

8. 滚圆一次发酵
   
   

9. 这是大概25分钟后，在28℃，和旁边放了一碗开水的情况下。

10. 这是翻个面继续发酵25分钟，合计一次发酵50分钟。

11. 简单排气，分割，每个66克样子，有点小哈😊

12. 二次发酵，我的烤箱发酵加热管在上面，所以，面团尽可能里管远，上面放了碗热水。
    

13. 38℃情况下二次发酵

14. 差不多一个小时二次发酵完成

15. 上火180，下火200，16分钟，中间盖锡纸，烤盘调方向。

16. 😂视频没有拍好，想说汉堡胚特别Q软。