中种汉堡胚(中种更容易出膜)
别人的方子 添加了自己用过的心得方便使用 非常喜欢的一个餐包方子,可以用来做汉堡、热狗、三明治等等
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没有汉堡模具 所以不是很圆 好吃才是硬道理 哈哈哈~
用料
中种|波兰种|酵头 | |
高筋面粉 | 80g |
水 | 80g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 5g |
耐高糖酵母 | 3g |
奶粉 | 8g |
全蛋液 | 25g |
水 | 129克 |
黄油 | 28g |
记录一个超级软的万用汉堡胚(波兰种)的做法 |
中种汉堡胚(中种更容易出膜)的做法
将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵
发至涨发至表面有许多泡泡的状态
我在北方5月中旬(阳台温暖处20多度)下午4点做好 5点半就好了(中间为了加快速度手捧了10分钟 很管用的 哈哈)里面是这样的
将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合(糖根据自己口味加减即可)
揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 (没有厨师机 一直都是手搓揉摔 擀面杖拍打 正常20分钟足够出膜)
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵发酵至两倍大 手指沾面粉戳一下 没任何反应就是发好了
发酵好的面团取出,轻压排出空气。称重(为了平均分多少重量)我这里为了6等份(一份93克左右) 喜欢小一点可以多分几个
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟 再次滚圆 全程力道要轻一点
放在烤盘加盖保鲜膜 放入烤箱直接选择发酵功能 时间30分钟 底部放一碗温热水 为了面团保湿 发酵到两倍大
没有烤箱发酵功能的室温20度发酵40-50的也可以预热烤箱上下管180度 面团表面抹清水 撒白芝麻
放入预热好的烤箱,下层
上下管180度烘烤18分钟(烤箱脾气不同 观察火候)出炉 边缘的缺口是因为挨太近 粘连了 32L的烤箱个人感觉4口之家用刚刚好 好吃才是硬道理 哈哈哈
小贴士
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