直接中种汉堡胚
经过冷藏发酵做出来的面包,组织更细腻,口感更柔软,不易老化。这次用椰子油做了点汉堡胚,可以给家人做汉堡包了~好香啊!🍔
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
面团主材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 40克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
椰子油 | 20克 |
装饰材料 | |
白芝麻 | 适量 |
直接中种汉堡胚的做法
中种材料,提前一天拌匀放入冰箱冷藏发酵,第二天取出
将中种材料和主面团材料混合,揉成团
加入椰子油,继续和面,我的椰子油因为放在冰箱冷藏,所以都凝固了,我是用勺子刨下来的
揉到完全程度,取出
直接把面团分成9份
揉圆,在一侧沾上白芝麻
将面团压扁,放烤箱发酵
底部放一碗水,发酵模式,等面团发酵至1.5倍大就可以烤了
上下火180度,18分钟
面团还会再长大,观察上色情况
出炉后放在烤架上,晾到还有点余温的时候放密封容器保存,吃不完的可以速冻起来,下次回温一下就和刚烤出来的一样了。
小贴士
有时间的,可以等面团一发以后再操作,我是为了节约时间,直接就整形了。
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
酒酿芒果面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料70克芒果干,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法国老面140克高筋粉,多备一些撒粉用60克法国面包粉10克奶粉1/2茶匙盐20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20克核桃80克熱水酒酿芒果面包,面粉实验室下的做法1將芒果干和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時后沥干备用。2...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...