冷藏中种汉堡胚
一直觉得自己是一个兼具清冷与热情的女子。年少的时候,可以躲在自己的世界里安静的看书,也可以和朋友们在一起喧闹,叽喳。那时候,爱与恨总是那么分明,喜欢也是那么纯粹。后来长大了,安静的日子变多,热情的自己正一点点隐在了岁月身后。
对面包的热爱又让我看到了那个曾经的自己,就象对书籍的喜欢,对面包有一种与生俱来的熟捻感。面粉加水,酵母,糖,盐,油搅打成团,整形,烘烤,膨胀,出炉,这样一个神奇的过程让心变得柔软。每次置身于满屋的香气中,就特别想呼朋唤友来分食。
原来,清冷只是表象,热情才是那个真正的自己吧。
用料
中种面团:高筋面粉 | 400克 |
水 | 240克 |
酵母 | 5克 |
主面团:鸡蛋 | 1个 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
水 | 60克 |
高筋面粉 | 100克 |
橄榄油 | 30克 |
冷藏中种汉堡胚的做法
中种面团里的酵母加水溶化。
然后加入中种面团的面粉和成面团。
用保鲜袋封好,放入冰箱冷藏室12至17个小时,发酵到2到3倍,撕开面团呈蜂窝状,而且有淡淡的酒糟的味道。用保鲜膜密封好,室温静置30分钟。
加入主面团的所有材料放厨师机里揉到能抻出大片薄而且结实的膜。
室温静置30分钟,分割成50克左右的面团。
用排气擀面杖擀开。
滚圆,放入不沾模具中。
温度38度左右,不超过40度,湿润的环境里,进行二发至两倍大,就是用手指按压,基本上不再回弹的状态。
烤箱上下火180度预热,面包刷蛋液,撒芝麻,放烤箱中层,烘烤23分钟左右,10分钟左右加盖锡纸。
出炉后放置温热,密封保存。
很有质感。
煎一块牛排,放两片奶酪,夹两片生菜和西红柿,自制汉堡,健康又美味。
来一张特写。
小贴士
这个方子我是参考了啊呜老师的汉堡胚的方子做的。做过很多次,关于中种比例也试过百分之70至100不等,感觉都影响不大。关于中种冷藏发酵的时间我也试过5至6个小时,也是和十几个小时的差别不大。
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
蘑菇派(原名蘑菇蛋奶糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自这本书:《在家做西点孔恩淑》【简介_书评_在线阅读】-当当-付莱图书专营店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~因为里面的蛋奶皮我学不成功,所以用的是Tinrry+的南瓜派的派皮!这个南瓜派是我妈几年前的生日蛋糕!因为没啥心情,虽然照着做,亦是乱做的,但味道好吃,出...
-
自制酱料版奥尔良烤翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!用料鸡翅11个/400g洋葱半个番茄2个大蒜5~6瓣生姜一大块辣椒面1.5汤匙五香粉2调料勺黑胡椒粉2调料勺生抽2汤匙蚝油1汤匙...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...