非常柔软的烫种汉堡(热狗)胚!
烫种汉堡热狗胚 (此配方约可做12个65克面团)
用料
烫种部分: | |
高筋面粉 | 65克 |
开水 | 70克 |
主面团部分: | |
烫种的面团 | 全部 |
高筋面粉 | 330克 |
牛奶 | 190克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 35克 |
黄油 | 30克 |
装饰部分: | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
非常柔软的烫种汉堡(热狗)胚!的做法
首先来制作烫种部分
盆中倒入高筋面粉,倒入刚刚煮开的开水,用刮刀拌匀,然后盖保鲜膜放入冷藏放凉备用
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料和烫种面团(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团轻拍排气之后,分割好所需大小,然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟,汉堡包胚揉圆直接沾蛋液后沾白芝麻,放入模具中
热狗面团收口处朝下擀成牛舌状
翻面整理好后从上到下卷起
放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度36度,湿度80,时间50分钟左右!
发酵至2倍大小即可!
热狗胚的表面刷上蛋液,撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火190度,烘烤大约18分钟左右,出炉后轻震模具,脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
面包放凉后即可切开夹入自己喜欢的配料!
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