汉堡胚(中筋粉版)
日常周末为下一周备早餐常用的方子,材料比较随手可得,但冷吃的话口感比高筋粉还是稍微差些,但我都是每天吃的时候有复烤一下,所以,还不错的~
用料
中筋粉 | 250克 |
鸡蛋+水 | 135克(一个鸡蛋,其余用水补齐) |
糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 2—3克(视温度调整) |
汉堡胚(中筋粉版)的做法
鸡蛋,水,盐,糖,奶粉先混合,然后加面粉,稍微成团后,盖保鲜膜后放冰箱“冷静”(冷藏啊)两个小时以上,然后拿出来,加酵母直接揉,揉到出七成膜,再加黄油,再摔打几分钟吧,基本就OK了
分隔成六个面团,整形,表面喷水后沾白芝麻(不用炒熟,烤的时候够温度熟的),发酵至轻按缓慢回弹,180度,烤18—20分钟(请视自己烤箱情况而定)
有时候我也在这个面团基础上玩点花样,例如,弄成椰蓉包,墨西哥面包
(椰蓉酱:椰蓉40克,黄油20克,糖粉25克,鸡蛋40克)(上图的椰蓉包加了之前做马芬剩下的酥粒)
(墨西哥面包表面酱:黄油35克,糖粉35克,鸡蛋液40克(一个小号鸡蛋),中粉45克)
以上这两种都是黄油室温软化,与糖粉混匀,分次加鸡蛋液,最后加粉/椰蓉墨西哥面包~
小贴士
室内湿度,不同的粉会影响面团所需水分,请自己调节。不过,我给出的液体135,算是偏干的,一般水合后揉面都需再加水的~
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