【日式】黑巧伯爵茶司康
🌸🗼以前在东京上学的时候,经常在学校附近的一家小面包店买司康,他家的司康很喜欢做成一个小小的球形,最爱的就是这款‘黑巧克力伯爵茶司康’!
由于国内卖好吃司康的店实在少得可怜,所以我就在YouTube上看了很多日本师傅做司康的视频,结合各个方子,实验了三次,总结出了这个做法。
虽然形态上没办法做到100%还原,但是味道就是那个我心心念念的味道!写个菜谱记录一下,也分享给大家。这绝对是外面买不到的口味~
常规司康的做法是加牛奶,然而这个方子加的是淡奶油,做出来的司康会有特别浓郁的奶香(当然热量也是翻了好几倍😂)
用料
王后软白低筋面粉 | 400克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 60克 |
泡打粉 | 14克 |
伯爵茶包 | 8包(约16克) |
黄油 | 125克 |
鸡蛋(每个45g) | 2只 |
安佳淡奶油 | 300毫升 |
巧克力 | 适量 |
【日式】黑巧伯爵茶司康的做法
黄油无需软化,从冰箱里拿出来直接切成小立方块,切好后放进冰箱继续冷藏。
把所有粉类(低粉,砂糖,盐,茶包,泡打粉)放进盆里,搅拌均匀
把切好的黄油从冰箱拿出来,倒进刚才混合好的粉类里,把黄油粒均匀分散在面粉里,用【指腹】不断地搓,把粉类搓成如图所示的沙粒状。
(这个过程比较需要耐心,但也是成就司康独特口感的关键,用指腹是因为指腹的温度相对手掌来说较低,可以尽量减少黄油的融化)准备300毫升淡奶油➕两个中等大小的鸡蛋
(我喜欢买安佳这种250毫升装的,不够的50毫升用牛奶来补,这样就避免了开一大瓶淡奶油又一次性用不完的情况)
(这些材料最好是临要用之前再从冰箱里拿出来,不需要提前放置至常温,这样加入粉类时才不会让里面的黄油成分融化,司康吃起来才会有浓郁的黄油香味)接下来,先把鸡蛋打散,分出一点点来,用于最后一步涂抹面团表面
接着加入淡奶油,混合均匀
少量多次地加入粉类中混合,可以一边加一边用刮刀混合
混合到无干粉状态(切记不要像揉面团一样用力去揉它,不然会起筋,那么就不是司康了)
准备好巧克力
从面团里取出一小坨
把中间压扁一点
抓一小撮巧克力,放在中间
如图
包起来,整形成一个球状,我喜欢包成乒乓球大小
全部包好以后,在表面刷上之前准备的蛋液,这样可以使烤出来的司康表面有光泽
也可以在表面撒上砂糖粒,吃起来口感比较丰富
烤箱预热好,210度烤15分钟,观察一下司康的颜色,一般15分钟以后就已经上色地差不多了,刚烤出来的司康里面的巧克力是流心的,可以趁热吃一个~但放冷后黄油和奶油的香味会更加凸显!
草鸡蛋做出来的颜色会偏黄一点,普通蛋做出来的就偏白一些,可以根据个人喜好选择
装起来,送给家人朋友!用爱做的食物要和自己爱的人分享啊~
小贴士
关于量:菜谱中材料的量可以做20个左右,想做少一点的可以根据需要调整~
关于糖:很多朋友做的时候减糖了,如果不是要严格控糖的话,这个糖量真的没必要再减了,再减就没味道啦!😭
关于水量:看到大家上传作品后的反馈,好多厨友都说这个方子的水量太大了,无法操作。虽然我自己从来没遇到过烂成一滩无法整形的情况,但还是帮大家分析了下,可能与不同面粉的吸水量不同、鸡蛋大小不一导致含水量不同、不同品牌的淡奶油含水量不同有关。如果想降低翻车可能性,请尽量选择和我一样品牌的原料哦~或者在放液体材料的时候留下一小部分,视情况添加。
关于巧克力的选择:我个人推荐法芙娜和嘉利宝的烘焙专用巧克力。嘉利宝有一款耐烤巧克力条,优点是可以直接切成小方块儿,塞进面团很方便,缺点是一买就要买1kg,成本略高。另外一种就是耐烘烤巧克力豆,也就是我在步骤图中用的这种(嘉利宝耐烤巧克力豆)。这种一袋只有500g,量相对小一些,缺点是个头有点太小,塞的时候不是很方便。
(这两个牌子的味道都是很棒的,不推荐用平时食用的巧克力,我也没有试过,买烘焙专用的比较保险,因为司康烤出来是会裂口的,如果用普通巧克力,暴露在高温里,也许会流的到处都是,破坏卖相)
关于伯爵茶:配方中我用的是迪尔玛的伯爵茶茶包。推荐品牌:TWG伯爵茶(品质较高,但略贵)、迪尔玛(价格适中,香气十足)、立顿伯爵红茶(香气略欠一丢丢,但是性价比超高!)
关于泡打粉:其实大家真的不用“谈泡打粉色变”啊…现在的泡打粉基本上都是无铝泡打粉了,只要买正规大厂家的正规产品,完全不会有什么问题的~司康毕竟是司康,不用泡打粉它就不是司康了,哈哈哈
后记:最近突然想起,那时候吃的司康好像是‘全粒粉’做的,也就是全麦粉。我暂时还没有机会用全麦粉做,大家不妨试试~!说不定会有意想不到的麦香呢😉~
-
超治愈—蓬松起酥葡萄干蜜豆司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有烤箱,一定要试试,烘焙界属它最简单的一款英式点心,快捷,方便,只需搅一搅拌一拌十多分钟就可以烘烤出炉,非常方便,味道蓬松可口,很适合当下午茶点心,全程无技巧无难度用料低筋面粉250克细砂糖30克泡打粉6克盐2克黄油70克鸡蛋1个牛奶60克葡萄干适量红蜜豆适量超治愈—...
-
一口一个的麻薯包的详细做法,一口一个的麻薯包做法技巧
...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
桂圆干酵种诞生ing的详细做法,桂圆干酵种诞生ing做法技巧
没有葡萄干(紫的绿的黄的都木有)小红书上看到桂圆干也能养酵液封控第45天终于动手了每天又多了一个惦记的对象有助于缓解长期封控的焦虑酵液的舞动和歌唱(bzzzzzz声)尤为可爱配方:桂圆干100g纯净水300g制作:装进干净的瓶子上海初夏的室温放置3-4天每天两次开盖换气桂...