满🈵干货📌油温几成热怎样判断⁉️油炸小常识了解这些,你也是食用油专家‼️
每次炸食物都不知道如何判断油温,今天整理了一下方法自留用,喜欢的可以收藏参考
用料
食用油 |
满🈵干货📌油温几成热怎样判断⁉️油炸小常识了解这些,你也是食用油专家‼️的做法
⏩植物油的“高温”“低温”并不是相对人体来说的,炒菜温度一般建议烹饪油温不高于180℃,并且大部分植物油的烟点是高于这个温度的,这个温度之下,对油的营养破坏很小或忽略不计哦!
‼️食品油炸很香,但不仅会高温破坏营养,还会造成摄入的油脂过多,不过为了满足味蕾,偶尔尝试下也可以的,要尽量减少哦!
㊙️今天就教大家该如何辨别油温
♳低温:油温介于85℃~120℃之间,三四成热油,油面会泛起白泡,没有声响和烟,插入筷子会有细小气泡,手放在上方可以感到热
♴中温:油温介于120℃~180℃之间,五六成热油,油面波动,微微有烟,细看表面有波纹,插入筷子气泡密集,但没有声音,下料会有大量泡,并有哗哗声。适合炒,炝锅等,日常炒菜温度在这个温度刚好合适哦
♵高温:油温介于180℃~240℃,七八成热油有烟,搅动有声音,插入筷子会有大量气泡,还会有噼里啪啦的声音。下料会有大量气泡,并且带有轻微油爆声。适合炸煎爆炒够
♶沸腾:油温介于240℃~300℃,九十成热油,油烟浓密,有灼热的热气,下料后有大泡翻腾,并伴有爆破声适用于淋油王刚老师讲油温:
“每成”约为30摄氏度,比如5成温油约150摄氏 度。
【2-3成油温约60-90℃】
油面几乎平静,手放在油面上方10厘米感到温和不烫,插入筷子后,筷子周围偶尔冒出极小的气泡(直径1毫米左右)。
用法:小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等,在家庭小灶使用此油温,可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起。
【4-5成油温约120-150℃】
油面有细微波动但总体依然比较平静,插入筷子后冒出少量微小气泡。
用法:滑炒比较嫩的食材,如鱼柳、嫩鸡柳、蛋清、虾仁等,炒肉丝也在5成热左右。也适合小火慢炸一类的食物,如炸花生米。
《宽油爱心蛋》中4成油温滑蛋清虾仁,低温加热使其嫩滑
【6-7成油温约180-210℃】
油面边缘有较大波动,出现少量油烟,插入筷子起较剧烈的大泡(直径3-5毫米)。
用法:炸制使食物表面酥脆,如煎大虾或炸虾、炸排骨、炸鸡块等。高温但短时间爆炒如爆炒腰 花等。
《风味排骨》中6成油温炸排骨,使其快速熟透
【8成油温约240℃】
站在锅前就能感受到能量!油面剧烈翻滚,插入筷子起大而白、密集的气泡,发出滋滋声。
用法:8成油温在实际烹饪中使用时间并不多,通常是要复炸,使食物整体口感都非常酥脆,例如辣子鸡。
《辣子鸡》中8成油温复炸,使其彻底脱水, 口感酥脆
【9-10成油温约270-300℃】
浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。
因为植物油的燃点在250℃左右,(大豆油:257℃玉米油:246℃),在家庭小灶中处理不当,油温升高极易着火,建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了。不同美食的烹饪对油温的要求都是不同的,想要食物做出来好吃,掌握油温很重要哦!
小贴士
1、茄子高油温炸不吸油,油6-7成热;
2、煎鱼高油温,一下就把鱼皮煎熟,不要马上翻动,油温6成热;
3、花生米冷油下锅,中小火炸;
4、豆腐高油温煎,不会煎烂,油温6成热;
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