免揉红酒无花果欧包(无油无糖)
我用了煮好、冷藏之后的热红酒,所以有香料味儿,很棒,如果直接的红酒可以考虑煮开晾凉,不过用量不多,不煮问题也不大。
想要大孔洞的话,每次对待面团都尽量轻柔,不要揉面团,只能拉扯。
(好吃到我想哭)
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用料
主面团: | |
红酒 | 50g |
水 | 150g |
盐 | 3g |
半干酵母 | 3g |
高粉 | 280g |
核桃仁 | 60g |
酒渍无花果: | |
无花果干 | 70g |
红酒 | 30g |
免揉红酒无花果欧包(无油无糖)的做法
1.红酒、水、盐、糖和半干酵母稍微拌匀,加入高粉搅拌至无干粉,盖上保鲜膜静置30min。
2.无花果干对半剪开,加入红酒拌匀,静置30min以上,最长可以隔夜。
3.静置好的面团拉扯1min,盖上保鲜膜继续静置30min。
4.分4次将酒渍无花果和核桃仁加进面团里拉扯一下,每次加好之后盖保鲜膜静置15-20min。
5.最后一次加好无花果和核桃仁的面团整理到表面光滑,放在烤盘里,发酵至2倍大(我放到了35°95%的发酵箱里)
6. 发酵好的面团撒粉,割包。烤箱230°预热,再喷蒸汽3min,最后220°蒸汽烤45min,出炉后等完全冷却再切。
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