内蒙呼市焙子油旋儿
回民区的焙子很出名,在宽巷子油香馓子从小吃到大,尤其是卖馒头花卷的店铺现蒸出来带着浓浓的香豆味,太好吃了,逛菜市场偶然问卖调料的有没有香豆粉,居然买到了🤣好开心~晚上回家做香豆粉油旋儿喽~后期补图+精确量
每次做焙子用料都比较随意,不用太刻意量,油,不够再倒点就行了,面粉少了再加也可以
用料
面粉 | 400克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
温水 | 260克左右 |
油酥馅儿: | |
胡麻油 | 90克 |
香豆粉 | 5克 |
面粉 | 82克 |
盐 | 10克 |
内蒙呼市焙子油旋儿的做法
先和面,回民区卖的焙子都是硬面,半发面状态,面粉,盐,小苏打混合,酵母倒入温水化开,面团软一点,放在温暖的地方醒面半小时!待面团微微大,太冷了面发不起来,可以放到温水盆里或者烤箱里
注:我用的河套瑞雪粉,面粉比较干吸水性好,品牌不同吸水性不同,慢慢倒水边搅拌边倒!!做油酥馅,将面粉,盐,混合在碗里,胡麻油倒锅里,加热至冒烟关火,迅速倒入面粉里用筷子搅拌!再放入香豆粉!小心烫!!油酥馅宁多勿少,不然就不好吃了……
注:油酥是可流动性的,但是不是特别稀的像水一样,稀了就再加点面粉!是稠稠的面糊!!醒面时间到!面团取出,案板撒面防粘,按扁排气,擀成一个大大的长方形,把油酥涂上去,涂满,上边留下一条不涂!!从下开始往上卷起来!切成3份同等大小!
注:这一步想要层次多的先把长方形的饼折三折,再折三折,成一个正方形,擀开后再卷起来,做后面的步骤!!取一截,按扁从中间切开,把有层次的一面向上,拉长,一头作为中心,一边拉长一边卷起来,把小尾巴藏在下面按扁,烤制过程它会长高,待全做好,醒面十分钟,烤箱预热200℃十分钟
补图
剩下一点油酥把油旋儿中间压下去一点涂在中间,定时25分钟,上火温度200℃,下火180℃,最后10分钟上火210℃!
剩下一点油酥又活了点面烙了一块饼,酥的掉渣渣🤣
做焙子
甜油旋儿~😋
小贴士
口感外面脆里面软!30升烤箱正好一盘!
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