香酥~内蒙焙子

咬一口喷香酥脆，瓤儿暄软暄软的，好吃！

用料  

香酥~内蒙焙子的做法  

1. 主面团：温水150g、酵母3g、河套雪花粉280g、细砂糖9g、盐1.5克、胡麻油5g-6g（5个）
   油酥：河套雪花粉70g、盐3g、胡麻油40g
   
   油酥步骤：
   1. 将盛有胡麻油的小锅上灶加热，小火加热至油面出现很多油纹；
   2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥，放1个小时晾凉；
   
   主面团步骤：
   1. 油酥晾凉时，制作主面团，搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
   2. 面粉、细砂糖称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，称入胡麻油，换揉面钩调2档打至面团表面基本光滑；
   3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）；
   
   焙子制作步骤：
   1. 面板上撒粉，将主面团平均分成5个剂子，滚圆；
   2. 依次按扁，擀成包子皮状，依次做好，盖好保湿；

2. 3. 油酥称重平分成5份，每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁；（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）

3. 4. 按顺序每个剂子，上下擀成长条形，90度旋转，上下擀宽，进行第一个三折，左边1/3朝中间折，右边1/3压在左折处；

4. 5. 90度旋转，上下擀宽，再90度旋转，上下擀长，长度约15厘米左右，进行第二个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；
   6. 上下擀宽，90度旋转，上下擀长，约15厘米左右，进行第三个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；

5. 7. 上下擀宽，旋转90度，上下擀长，擀成长13厘米*宽9厘米的长方形，即是焙子生坯；（每次擀时，折口朝上）

6. 8. 将焙子生坯摆在烤盘上，每2个留间隙，放进烤箱上层，下层放一盆热水，发酵约30-40min左右，面饼膨胀一倍高即可；
   9. 取出烤盘，预热烤箱，上下火190℃……；
   10.面坯上刷胡麻油；
   11.将烤盘放入烤箱中下层，上下火180℃，烘烤18-20min左右，烤至表面金黄，或用温度计插入焙子中心位置，温度达到95℃以上即可出炉。

7. 夹上酱牛肉、午餐肉，好好吃哦!

小贴士

擀制生坯过程中，尽量让油酥外露，更易烘烤出酥脆的外壳。