蛋黄酥*麻薯红豆沙馅
喜欢吃红豆类的酥饼,周末有时间做些现在热门的麻薯馅蛋黄酥👩🍳
酥脆的外皮,软糯的麻薯,柔滑的豆沙,十分相融,无比美妙😎😎
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 190克 |
猪油 | 65克 |
开水 | 80克 |
糖粉 | 40克或者25克-30克细砂糖 |
盐 | 1.5克 |
油酥 | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 65g |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 75克 |
木薯粉(玉米淀粉都可) | 25克 |
细沙糖 | 40克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 35克 |
馅 | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 320g |
蛋黄液 | 1个(外层涂抹) |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥*麻薯红豆沙馅的做法
1)水油皮除开水外全部进盆里混合,开水慢慢倒入用筷子搅拌,搅拌成粉碎状。
2)用手揉成光滑细腻面团,然后放入保鲜袋扎住,松驰备用。
3)油酥也揉成光滑面团,两面团保鲜袋包裹备用。
4)准备麻薯馅,除黄油外其他材料全部入盆搅拌均匀。
5)盖上保鲜膜,当中用牙签扎几个小洞洞,入锅蒸半小时左右,成固体状态。
6)趁热加入黄油,戴上食用手套揉到黄油和麻薯均匀光滑。
7)做好的麻薯,盖上保鲜膜冷却备用。
8)咸蛋黄铺上锡纸进烤箱175度烘烤6-7分钟,冷却备用。
9)前面揉好备用水油皮和油酥各分16份搓圆,水油皮重大约23g油酥13g。
10)把水油皮用手按压后扁圆,包裹油酥。
11)收口朝下,包裹搓圆,保鲜膜盖住静置松驰15分钟。
12)准备豆沙和麻薯馅,豆沙20g一份搓圆,麻薯馅10g一份搓圆,各16份备用。
13)豆沙和麻薯如图压扁叠起放入咸蛋黄搓圆。
14)取一松驰面团擀成鸭舌状,从上向下卷起。
15)全都擀好卷起,盖上保鲜膜静置松驰10分钟。
16)继续第二次擀卷成长条鸭舌状。
17)全都卷好,盖保鲜膜静置松弛10分钟。
18)醒好后,拿一面团,两边朝中间对压按扁(用一个面团拿一个,其他保鲜膜盖住,防止风干)
19)对压擀饺子皮一样擀圆,中间稍厚点。
20)擀好面皮包裹红豆麻薯蛋黄馅用虎口轻轻捏住,整齐搓圆,收口朝下。
21)全部包裹好后,刷一层蛋黄液,上面晒些黑芝麻点缀。
22)烤箱预热5分钟,中层175度25分钟左右,差不多时间注意上色效果。
23)出炉开吃啦😍😍
小贴士
红豆馅也可换芋头泥馅,看大家喜欢💕我在做红豆馅时还做了几个放肉松进去的馅,大家也可试试。
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