小朋友做香肠包(附如何判断发酵状态)
本方子可以做16个左右的香肠包,每个剂子50克左右。
如果香肠长度很长,可以将剂子分成更大的份量,比如Costco的热狗肠需要每个剂子80克左右。
图片是和小朋友一起做的所以看起来不那么整齐😃
用料
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 240克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
盐 | 1/2 teaspoon(约4-5克) |
糖 | 50克 |
酵母 | 1 teaspoon (约5 克) |
黄油 | 35克 |
小朋友做香肠包(附如何判断发酵状态)的做法
400克面粉
240克牛奶
1个鸡蛋
1/2 teaspoon 盐 (约5克)
50克糖
1 teaspoon 酵母 (约5克)
35克黄油
按先液体、后固体的顺序放入以上材料,使用小美、厨师机、面包机或者手揉,采用后油法(就是先不加入黄油,揉到可以抻出较厚的膜但是破洞边缘有锯齿的时候,再加入软化的黄油后再揉至完全阶段)揉成面团;
我使用的是小美,先放入牛奶、鸡蛋、酵母10秒速度3混合均匀,再加入面粉、盐、糖,30秒速度3混合;然后使用揉面功能6分30秒,再加入室温软化的黄油揉面8分钟
取出面团将面团放入大碗中松松盖上保鲜膜,天气冷发酵慢,所以在烤箱里打开灯,不加温度,放入面团,旁边放一碗热水保持烤箱湿度,发一个小时左右至原来的2倍大,手指沾上面粉,插入面团拔出时洞口不回缩也不塌陷,即发酵完毕;(如果洞口回缩表示发酵不足;如果洞口塌陷表示发酵过度);
将面团拍几下排出气泡,分成16个剂子,每个剂子约50克左右,松弛15分钟;(擀面杖擀开面团,面团不回缩表示松弛到位);
将剂子搓成长条裹在香肠上;
二次发酵约30分钟至面团涨大至原来的2倍;(用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回缩一部分即为发酵结束,压痕不回弹即为发酵过度,压痕迅速回弹即为发酵不足);
预热烤箱360华氏(180摄氏度),将1个蛋黄搅散加入1 tablespoon水和1 teaspoon糖制成蛋黄液,在面包表面涂蛋黄液,撒黑芝麻;
360华氏(180摄氏)烤15分钟即可。满室都是面包和香肠混合的香气。
小贴士
使用该配方小美揉面4分钟后面团大概是三分筋,5.5分钟后面团五分筋,6.5分钟后面团七分筋,再加入黄油揉面8分钟(分次进行,方便随时检查状态,最后时间一分钟一分钟的加),直至形成十分筋。
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