葡式蛋挞(可与KFC媲美的改良版)
1. 本方子无需使用量杯,容器也只有一个,能少洗一样是一样!
2. 小贴士一定要看哦~
3. 剩下的蛋清可以做蛋白糖用。
用料
蛋挞皮(室温融化后) | 12个 |
牛奶 | 75ml |
淡奶油 | 150ml |
糖粉或超细砂糖 | 约25g |
炼乳 | 约8g |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 约6g |
葡式蛋挞(可与KFC媲美的改良版)的做法
准备好所有的工具和材料。注意:材料都不用秤量,把封口打开即可。先做一件事:烤箱预热220°,上下火。
开启厨房秤,上面放置一个金属小盆,点“去皮”键(tare)清零数字,慢慢向盆内倒入牛奶,直至数字显示为75g。
再次点去皮键清零数字,缓缓倒入淡奶油,直至数字显示150g。同样方式,分别再加入炼乳、糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀。
直接把三个蛋黄、玉米淀粉放入,用手动搅拌器彻底搅匀蛋挞液。如果觉得有淀粉颗粒,可用豆浆筛网过一遍蛋挞液(此步可省)。
蛋挞皮在烤盘内摆好,端起小盆逐一倒入蛋挞液。每个可先到七分满,倒完一轮后,把剩下的再均分即可。
此时烤箱已预热好,放入蛋挞,烤15-20分钟。15分钟时注意观察蛋液表面,出现焦化就差不多了。
小贴士
1. 关于糖粉。多数蛋挞配方是用砂糖或白糖,需要先加热使之融化,操作起来相对麻烦。所以用糖粉或超细白砂糖。
2. 关于玉米淀粉。多数方子使用低粉,但有厨友认为低粉会导致成品口感下降,蛋挞馅成了面糊。我想加低粉无非是想起到凝固作用,因此换成淀粉。
3. 厨房秤的去皮功能,大家一定别忽略,用得恰当,真的能节省好几样容器,让之后的善后清洗更加简单。
4. 关于烤箱温度。据说每个烤箱都有自己的脾气,我家烤箱旋钮设定的温度,就与箱内温度不一致,箱内要低20度甚至更多。但不用理会,以旋钮设定温度来操作即可。(我家烤箱:长帝CKF-25B,30升)
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