巧克力布朗尼-美味不变,热量大减!
抽离巧克力中的可可脂后就变成了可可,
热量比面粉还低!
以溶化后的巧克力味概念,
混合可可粉、麦芽糖浆及炼乳,
与面糊搅拌均匀,就可烘烤出几可乱真的巧克力布朗尼。
方子可做20cm的方模1个份。
1人份(1/9个) 类似产品220大卡 → 茨木老师 134大卡
更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中:_list/101588356/?page=
用料
A | |
可可粉 | 30g |
麦芽糖浆 | 60g |
炼乳 | 60g |
B | |
蛋白 | 2个 |
砂糖A | 35g |
蛋黄 | 2个 |
砂糖B | 35g |
可可粉 | 10g |
低筋面粉 | 50g |
牛奶 | 50g |
核桃 | 15g |
糖粉 | 适量 |
巧克力布朗尼-美味不变,热量大减!的做法
低筋面粉与可可粉混合后过筛。核桃以温度调至170度(不需预热)烤箱烘烤10min后,剥成小块。
将材料A倒入锅中,隔水加热并搅拌均匀。在烤模铺上烤盘纸。
将蛋白倒至碗内,分2-3次加入砂糖,再以电动搅拌器打成8分发泡的蛋白霜。
将蛋黄及砂糖B倒至另一碗内,搅拌至泛白。
改以橡胶刮刀将蛋白霜2-3次加入碗内,快速搅拌均匀,并同时倒入步骤2的材料。
将过筛的粉类、牛奶及核桃倒至碗内并充分搅拌,
混合后倒至烤模内,放进温度180度的烤箱烘烤17min脱模后放凉,并以滤茶网撒上糖粉。
书中成品图
小贴士
书中使用的是高速瓦斯烤箱,因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
个人memo:
1.我做的时候蛋黄里的糖没加。出来成品微苦。但是也有点干,不知道和去掉这部分糖有么有关系。但是即使如此,我觉得还是不错吃的。
2.糖粉一定要吃之前筛上去,过一晚上糖粉就会溶解。我觉得不筛糖粉也没关系。我是为了拍皂才筛的。。
3.制作"巧克力"溶液时,我用蜂蜜代替了麦芽糖浆。一定要用传热好的不锈钢盆隔水加热"巧克力"溶液,一开始可能搅拌不动,但是过一会儿神奇的事情就会发生。
4.实际在吃的时候,我只有在吃到核桃的时候才有一点布朗尼的感觉。。所以期待成品完全以假乱真还是不太实际的。建议多加点核桃。
5.菜谱时间我觉得正好。多烤了几分钟感觉有点干了。
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