美善品版凤梨酥

烘焙2.46W

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

用料

凤梨（菠萝）	2个（果肉约2000克）
冰糖	220克（果肉甜的话可以适当减量）
麦芽糖	160克
酥皮：
黄油	180克
糖粉	35克
盐	1.5克
鸡蛋	1个约50克
低筋面粉	290克
奶粉	45克

美善品版凤梨酥的做法

凤梨两个，去皮切块备用，果肉约2000克放入小美主锅，设定15秒速度6打细。
打细的果肉，倒入纱布滤网，滤出凤梨汁，果肉比较多分3次过滤。滤出的果肉倒入小美主锅，加入230克冰糖，160克麦芽糖。麦芽糖可以增加凤梨馅的粘度，不能减。设定30分钟温度veroma速度1熬凤梨馅，全程不盖量杯盖。如果馅滤的很干估计就25分钟，馅滤的不是那么干30分钟后，观察状态，还有点湿可以加5分钟。
熬好的凤梨馅取出放盘里晾凉备用。
黄油180克切丁，微波炉丁20秒软化，小美主锅加入35克糖粉，也可以是冰糖、白砂糖设定7秒速度10打细，加入软化好的黄油，设定40秒速度4打发黄油，打发好的黄油还膨胀变白。
然后加入50克全蛋液，设定40秒速度4混合打发。
再加入奶粉45克，低粉290克。设定40秒速度4混合面团。
混合好的面团取出团圆放保鲜袋里，放冰箱冷场松弛20分钟。
这时候来处理晾凉的凤梨馅，平均分成32份，每份我的有15克的样子。
然后从冰箱里取出酥皮面团，平均分成32份，每份18克。
酥皮包馅，类似于包月饼，把酥皮压扁，放入凤梨馅，用右手虎口慢慢网上推，收口挫圆，我是长方形的模具，所以挫圆后，我又稍微搓成了长方体的样子，放入模具，按压面团把模具填满。
把所有的馅包完后，烤箱上下火预热180℃，中层烘烤20到22分钟。我的烤箱是柏翠60L。时间温度只是参考，具体时间温度要根据自家烤箱而定。
烤箱如果是40L的建议170℃18分钟，不够再加几分钟时间，避免上色过度。
烤好的凤梨酥取出，稍微晾凉，再取下模具。很酥很酥，取模具的时候，小心一些。
自己做的凤梨酥，满满的凤梨馅，不加冬瓜蓉，酥皮很酥，凤梨馅回味无穷。