乳酪戚风，开花蛋糕🍰

用戚风的烤法，做的乳酪蛋糕

口感湿润，奶味浓郁

用料  

乳酪戚风，开花蛋糕🍰的做法  

1. 准备好食材。

2. 蛋黄、蛋清分离。

3. 牛奶、黄油、奶酪，隔水融化。

4. 水开后1分钟立马离火，用蛋抽拌匀。

5. 蛋黄分次加入奶酪糊中，每次都需搅拌均匀。

6. 加了蛋黄后的奶酪糊变成淡黄色了。

7. 蛋黄奶酪糊过筛一遍，口感会更细腻，不过筛也没问题。接着筛入低粉。

8. 翻拌均匀。

9. 蛋黄奶酪糊是有点粘，挂勺的。

10. 香草精滴入蛋清，高速打发。同时，预热烤箱170℃，10分钟。

11. 起鱼眼泡时加入1/3糖。

12. 体积膨胀变小泡时，第二次加入1/3糖。

13. 泡泡快消失，变细腻时，加入最后1/3糖。

14. 打至提起小弯勾，看状态快到时，改用中速打最后30秒。

15. 将1/2或1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

16. 倒回剩下的蛋白糊中，抄底翻拌均匀。

17. 从15cm高处倒入模具中，震出大气泡。

18. 烤箱170℃，中下层，35分钟。开花才是这个蛋糕的特色，不用追求完美不开裂。

19. 底部来个特写。

20. 内部比戚风湿润，手感比戚风更沉。

21. 摆盘装饰。

小贴士

1.蛋黄不要一次性加完，刚融化的奶酪温度高，很容易把蛋黄烫成蛋花。

2.追求完美的可以把蛋黄糊过筛一次。

3.从蛋黄奶酪糊就可以看出它比戚风的蛋黄糊更加浓稠，因为加了奶酪的缘故，做出来的蛋糕更沉更湿润，奶味更浓。

4.黄油可以用等量色拉油代替，奶香味差点。

5.开花才是它的“标志”，做之前翻阅过很多方子，几乎没有不开花的乳酪戚风蛋糕，因为它水分含量少，成分总体偏干。

6.我用的是8寸活底模具，做出来的蛋糕薄一点，如果改用6寸模具，应该更合适。