比烘焙店还好吃的8寸戚风蛋糕
这时8寸配方哦。无意中得到的配方,百试不厌,巨好吃
用料
低筋面粉 | 85克 |
大鸡蛋 | 5颗,或小鸡蛋6颗 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
盐 | 2克 |
比烘焙店还好吃的8寸戚风蛋糕的做法
准备好食材
鸡蛋我买的德青源的,超市买的正常大小鸡蛋5颗足够,小个头的6颗,特别小的那种得7颗。自己看面糊稠稀程度调剂一下。
注意,玉米淀粉是添加到蛋清里面的,为了增强蛋清打发后的稳定性,没有不加也可以
必须是砂糖!而且不能少于60克,否则蛋清容易消泡
将低筋粉称重后过筛,这步是为了防止面粉结块,很重要。
4颗蛋清和蛋黄分离,1颗全蛋放入称好重量的50g牛奶中。
加入50g玉米油,加入2克盐
搅拌均匀后加入过筛的面粉
将面粉糊一字型搅拌至无颗粒状。注意一边左右画一字,一边转动盆。这个快一点。千万不要快速画圈搅拌面粉,会起劲儿,这样会导致蛋糕在烤制过程中膨不起来。搅拌好后,放到一边备用。
烤箱预热.上下火150度,45分钟。我是海氏烤箱,每个烤箱脾气不一样,根据自己烤箱的情况做调整哈。
蛋清中滴几滴柠檬,电动打蛋器一档低速打出大泡泡,加入1/3的砂糖。
继续一档低速打蛋,顺时针或逆时针画圈打,这样打发的比较均匀。
打到泡泡细腻后加入1/3的砂糖
打发至奶油状加入最后的1/3糖和6克玉米淀粉。然后继续1档低速打发。
一定要全程低速发泡打发,这样蛋清的稳定性更好,烤出来的蛋糕会特别蓬松不容易塌腰。
打发至硬性发泡状,打蛋器拎起来呈小立尖状即可,不要打至干性发泡哈,打过了烤制过程蛋糕会开裂。
把三分之一的蛋清加入到面糊中,用刮到迅速翻拌均匀。一定是翻拌,不可以搅动,不然会消泡的,新手小白自行搜索如何翻拌,还有搜索如何知道蛋清的打发程度。
翻拌均匀后的面糊加入打发好的蛋清中,全部翻拌均匀后放入模具中。
将模具举起来摔几下,震动气泡,把大气泡震出来组织会更细腻。
送入预热好的烤箱中,静静等待吧。等待过程中,多观察,烤制程度调整时间和温度。拿不准就拿一个牙签扎到蛋糕正中间,牙签上沾不到面就说明熟了,可以出烤箱了。
刚刚膨起来
最后膨胀的高度
出炉啦
出炉的蛋糕拿出来后震动几下,把磨具倒扣放置,以防塌腰,等模具冷却后脱模。
脱模啦
看一下组织
非常松软,口感绵密,味道浓郁。超级好吃。
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