栗蓉酥
姥爷的板栗熟了,小宝幼儿园以后时间多了,开始饮食多样化,生活贵在折腾嘛
用料
板栗 | 300克 |
油 | 若干 |
猪油 | 160克 |
中粉 | 100克 |
水 | 若干+70克 |
黄油 | 15克 |
绵白糖 | 25克 |
低粉 | 250克 |
栗蓉酥的做法
板栗洗干净,用淘宝买的板栗神器开个口,水煮15分钟,倒掉水用烤箱或者铁锅干炒一分钟至板栗开口(这一步只是为了好去壳)
用肉锤敲碎
放料理机打碎,中途停下多晃几次,以便打匀。
加水,比我的还可以再湿一点
平底锅铺满油,加黄油,炒栗蓉,我喜欢颗粒感的口感,看上去粗一点
准备猪油。买的感觉添加剂太多,所以自己做了。买了超市的板油,铁锅小火熬油,我🔥后面大了,有点焦,不过油冷了依旧是白色。(顺便二次开锅了)
里面的渣子后面用更细的滤网过滤掉了,猪油放置到玻璃或者陶瓷器皿凉下来备用。
制作水油皮和酥皮,此处是参考雯记的方子。
水油皮:中筋粉100g,低筋粉50g,绵白糖25g,猪油60g,水70g。我用厨师机自动档位搅拌到机器停止。没有厨师机的手揉多揉一会。揉好后用保鲜膜包好放置醒半个小时。
酥皮:低筋粉200g,猪油100g,拌匀即可,这个没什么弹性的,混合均匀成团用保鲜膜包好一起醒半个小时。
按照20g/个的标准来分制作酥皮:把油酥皮包在水油皮里面,水油皮在外,油酥皮在内。包好揉成团后封口向下放好。
用掌心把酥皮圆团摁扁,类似摁饺子皮,用擀面杖向上一下,向下一下(最好一步到位,擀的次数多了,容易破皮)擀成长条状。
放置半小时左右,我这一步没有太久。
继续重复上面的动作,要把握住长条的宽度,不要太宽
最后如图
从中间折叠,捏起来
继续摁扁,这一步我没有用擀面杖,不然不小心会把皮给擀破,用手捏出饺子皮的形状,把栗蓉馅包进去,收口也跟包子一样,揉圆。不会包包子的,可以直接捏起来,注意不要捏坏,捏坏了找补一下也不影响吃。
最后一步取蛋液,可以用蛋黄液,也可以用全蛋液。刷到酥上,上面撒芝麻做点缀,白芝麻,黑芝麻都可以。
烤箱预热180度,然后在此温度下,中层烤半个小时,时间到了之后不着急取出,可以闷一会儿,最后出炉。成品如图,放凉了吃比热着吃更香
小贴士
妈这个过程稍微繁琐一点,对技术没有太高的要求,只要不怕麻烦,都可以尝试。
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