栗子蓉--最简单、快捷的(适用冰皮、栗子酥、栗子包子等)
中秋前后板栗正合盛产,制作成蓉适合各种中西点心,美美的,超赞!
用料
板栗(带壳) | 800g(剥壳后约560g) |
黄油 | 65g |
细砂糖 | 120g |
牛奶 | 125g |
栗子蓉--最简单、快捷的(适用冰皮、栗子酥、栗子包子等)的做法
买回来的生板栗用小刀尖在板栗上划两刀(如图)
生板栗放锅里加水没过板栗,煮8-10分钟,捞出去壳。(最好是捞几个剥完再捞几只,如果冷了去里面一层衣不会比较难。)
剥完放锅里加水(差不多淹过板栗)中小火煮30分钟;期间要观察注意水是否煮干。
关火后焖一会,板栗会熟得更透并且吸收一些水份。如果选择用料理机打的,可以免去此步
捞出煮熟透的板栗,放到只有余温即可放到保鲜袋内,用擀面杆压成粉;
也可以直接放入料理机,加入牛奶打成泥(机打会更顺滑,但炒的时间会更久)。板栗粉加入牛奶、细砂糖,拌匀(料理机打的板栗泥直接加入细砂糖即可)
不粘锅里放入黄油、板栗泥,开小火,不断翻炒,直接变成固体。如果是用擀的粉,只要炒十分钟左右就可以了,按制作的点心要求,注意观察硬度。(如果做月饼、酥饼要干些;如面极包、包子可以软些)
放凉后可以直接制作各种点心;也可以放冷藏备用,但最好不超过五天(放冷冻可以更久些,但最好不超一周,要用时取出常温解冻后,再放锅里翻炒至干)
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