君之配方酥皮泡芙
用料
泡芙 | |
黄油 | 35g |
牛奶 | 30g |
水 | 70g |
盐 | 少量 |
低筋面粉 | 50g |
全蛋液 | 约2只 |
酥皮 | |
黄油 | 20g |
低筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 13g |
君之配方酥皮泡芙的做法
制作酥皮,先把砂糖和黄油混合,用刮刀搅拌均匀
然后添加已过筛的低粉,搅拌均匀后,用手搓成球形
搓成球形的酥皮稍微压扁,放在油纸上,用多一张油纸覆盖,然后用擀面杖擀平
擀到大概3毫米即可,放到冰箱冷藏待用
制作泡芙,把黄油、牛奶、水、盐在牛奶锅煮至沸腾,立马关小火,把过好筛的低粉一次性快速倒入,并且快速搅拌均匀
搅拌均匀好稠面糊后关火,冷却面糊
把1/3蛋液倒入冷却好的面糊里面,搅拌均匀,再倒入1/3,继续搅拌,剩下的蛋液要少量加入,观察面糊状态
蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形状即可
把搅拌好的面糊加进裱花袋,剪一小口,打圆圈挤成需要的大小
用勺子背面稍为沾水,磨平面糊上面的小尖
取出冷冻好的酥皮,用圆形模具切出来,平放在泡芙面糊上
放入预热好的烤箱,上火230、下火180烤18分钟,然后不要打开烤箱上火调到200,下火不变,烤10分钟,出炉香喷喷的酥皮泡芙
小贴士
1、泡芙制作有2个关键点,一个是煮面糊的时候必须充分煮好面糊,让面糊熟化并吸收足够的水分,烤的时候依靠水分蒸发才能膨胀得好
2、加入蛋液的时候没有具体的量,大概1个半到2个蛋液的量,关键要观察面糊状态,蛋液太多或太少都不好,具体可以参考君之的微博视频
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