君之香草泡芙
用料
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160毫升 |
糖 | 5克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋液 | 3个 |
君之香草泡芙的做法
锅中放入水160ml 糖5克 盐2.5克 黄油80克 开火融化
转小火 在水保持沸腾的同时,将面粉一次性下锅,木勺飞快搅拌均匀
关火 移开锅子用木勺将面团摊平散热
面糊不烫手(约60℃)后,加入三分之一个鸡蛋液,快速搅拌均匀后,再加三分之一鸡蛋液,搅拌均匀,最后三分之一的鸡蛋液一点点加入,直到面糊在勺子滑落后可以形成尖角的理想状态
烤箱预热上下火210℃,烤盘上铺锡纸,用菊花型花嘴挤出泡芙。(裱花袋可以放杯子中填面糊,挤的时候左手托住 右手用力,注意间距)
放在烤箱倒数第二层,210度烤十分钟,彻底膨胀后,180度烤20分钟,出炉底部开小口用裱花袋装入馅心
从牛奶中舀一大勺约15毫升放入两个蛋黄中,用打蛋器搅打均匀,玉米淀粉10克和低筋面粉10克混合,过筛倒入打好的蛋黄里,再用打蛋器搅打均匀
牛奶185ml加糖50克入锅煮沸,缓缓倒入面糊里,边倒边用打蛋器搅打
混合后的液体重新过筛进锅,加几滴香草精,小火加热用硅胶刮刀搅拌,浓稠且沸腾后立即倒出至隔着冰水盆的碗里,用硅胶刮刀继续快速搅拌冷却,放入冰箱冷藏半小时
淡奶油打发至有纹路的程度,倒入冷藏后的面糊,用刮刀翻拌均匀,香草奶油馅就做好了
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