酥皮泡芙(有酥皮制作方法)
很多小女生都喜欢泡芙,是因为它好吃酥脆的外皮,和一口咬下去奶油在嘴里“爆破”的感觉;
泡芙制作过程虽然简单,但是也会经常失败,这会是验证自己烘焙能力的制作,我自己也是失败过
不要气馁,只要不断尝试,总会成功!!
这里泡芙用到的是高筋面粉,我也不清楚为什么下厨房其他的配方都是低筋面粉,不要怀疑高筋面粉是否用料错误,因为这是一个学食品的烘焙生经过专业学习而得出的
用料
酥皮制作 | |
黄油 | 40克 |
糖粉/白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙制作 | |
黄油 | 56克 |
牛奶/水 | 120克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油制作 | |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
酥皮泡芙(有酥皮制作方法)的做法
首先是酥皮制作,面粉先行过筛以免后面手忙脚乱哦
室温软化黄油
加入糖粉混合均匀
在加入低筋面粉混合均匀成这样
擀成3毫米后的面饼放入冰箱冷藏备用
接下来是泡芙的制作
把黄油(这里的黄油不用软化),牛奶,盐,加入锅中煮到黄油融化和牛奶混合加入过筛好的高筋面粉
搅拌均匀完全烫熟,这时可以看到锅底会有一层薄膜出现,就可以了
鸡蛋可分为三次加入,我自己是只分了两次,每次都要和面团完全融合在可加入下一次,要少量多次,不用把鸡蛋全部加入哦,,要看你的面团吸附性
直到用刮刀挑起面团,面团会下拉3厘米左右不会掉就可以啦
装入裱花袋,挤成这样有间距的小面团,不要挤太近哦,因为泡芙真的会膨胀好大的
这时就会用到我们的酥皮啦,把它分成图中这样的圆球,盖在泡芙上面就可以了
烤箱预热上下火200℃,可根据自己家烤箱调整,烘烤约30分钟,切记烘烤过程中不要打开烤箱,以免没完全定型遇到冷气回缩坍塌,这里给你们看一下过程视频吧
烘烤完成后,放冷过程中我们就可以打奶油啦,如果喜欢奶油的可以多打一点哦以免不够,这里奶油用量是100克,加入10克的白砂糖,分3次加入打发,因为各人比较喜欢巧克力,所以就加入了一点点可可粉打发
冷却好的泡芙,在底部拿筷子搓孔,挤入奶油就可以享受美味的酥皮泡芙啦:)
在来一张泡芙的特写吧
小贴士
1.烘烤过程中真的真的真的不可以打开烤箱哦
2.鸡蛋可以不用完全加入,要看自己家的面粉吸附性,当然最好可以加入更多鸡蛋,因为鸡蛋越多越好吃哦
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