烘焙日记-巧克力吐司
享受过程,记录自己,品味生活。
面包配方来自爱和自由,原方应该再加15克炼乳,我家没有就没放,此配方是做金砖吐司配方,所以可以用来开酥。巧克力馅来自君之,不过我都有微调。面包水量比较低手活比较困难,可适当加点儿水,最好用厨师。巧克力馅要有柔软度,不能成硬块,那就擀不开了。
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白 | 1个(原方是15%的鸡蛋液) |
奶粉 | 9克 |
牛奶 | 135克(原方41%的含水量) |
糖 | 20克(喜甜的可加糖) |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
巧克力馅料 | |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
可可粉 | 11克 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
水 | 65克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 15克 |
巧克力(70%) | 50克 |
烘焙日记-巧克力吐司的做法
巧克力馅里面所有粉类过筛混匀,加入蛋黄和水和糖混匀,巧克力和黄油放在一起隔热水融化加入粉类混合液中,在小火加热至成团。加热时间很短的成型就可以了。
放入袋中压扁冷却。放冰箱冷藏一下,稍硬些就行,别成硬块,那就擀不开了。
除酵母盐和黄油,其他材料混合成团,放入冰箱冷藏。我冷藏了4个小时,加入酵母揉了一会儿温度上去了又放冰箱冷冻40分钟。又揉了几分钟放盐和黄油
最后还是厨机活的面,这款面包水分少,手揉比较难出膜,揉到完全阶段。压扁放冰箱冷冻30分钟,根据情况确定时间。
从冰箱取出面团擀成长方形放入巧克力
包好擀开,如果面有点软,再冷冻20分钟左右,要面稍有点硬度,才好擀开。
擀开,先光面在上擀,翻面,再收口面在上擀,宽度大概和模具宽度差不多,短点儿没事,如果比模具宽发酵出来就成枕头了,两面高,中间凹。
卷起,底部打薄
放入450面包模具发酵至7分或八分满,不要发太高,容易一边开裂,放入预热好的烤箱,180°中下层35分钟,十分钟左右盖锡纸。
味道香浓,很好吃,直接在菜板上用剔骨刀切片了,请忽略吧!只看面包切面就好!
出炉刷蜂蜜水更好看,我没刷,表面暗淡了些。
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