小犇的烘焙记录之ph巧克力磅蛋糕
之前看夏天做的,又是黑巧、又是可可粉,想像中会很苦。但本着第一次绝不乱改配方的原则,我完全照方子让小犇做了,结果很让人欣喜。磅蛋糕对小朋友来说其实相对简单,因为不需要打发蛋白,所有材料按方法混合即可。虽然黄油需要打发,但也不用太多技巧。强调一点就是糖水一定要全部刷完!
用料
盐之花 | 2g |
糖水 | 120g水+40g糖煮沸晾凉 |
无盐黄油 | 190g |
低粉 | 160g |
可可粉 | 40g |
无铝泡打粉 | 5g |
砂糖 | 190g |
鸡蛋 | 4个 |
黑巧克力 | 160g |
小犇的烘焙记录之ph巧克力磅蛋糕的做法
黑巧隔水融化
稍晾凉后加入盐之花搅拌均匀
倒入容器冷冻。尽量选大容器,把巧克力摊薄,缩短冷冻时间。
黄油加入砂糖打发
4个鸡蛋磕到容器里打散。专门给这4个蛋特写,是因为这4个蛋磕得这么完整太不容易了!看了前一次记录的亲一定会理解我的激动。
蛋液分3次加入黄油,每次都搅拌均匀后再加下一次。
筛入低粉、泡打粉和可可粉,搅拌均匀。
取出冻硬的黑巧,切成小块。
切碎的黑巧加入面糊搅拌均匀。
面糊装入裱花袋
挤入模具。我用的彩味家小吐司模,正好8个。也可以用正常的磅蛋糕模具。
180度30分钟,正常磅蛋糕模具时间延长。
蛋糕入烤箱后开始做糖浆,120g水+40g糖煮沸晾凉。待蛋糕出炉后刷到蛋糕上,糖水一定要全部刷完!
晾凉后密封保存,隔夜味道更佳。
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