樱桃🍒蛋糕卷
分享美食的人都是天使👼
用料
鸡蛋 | 2个 |
蛋白 | 260克 |
蛋黄 | 163克 |
低粉 | 125克 |
牛奶 | 155克 |
细砂糖 | 100克 |
樱桃 | 适量 |
奶油奶酪 | 90克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 1盒 |
玫瑰酱 | 适量 |
玉米淀粉 | 18克 |
樱桃🍒蛋糕卷的做法
水浴法:黄油、奶油奶酪、牛奶混合搅拌均匀。
面粉、玉米淀粉和全蛋混合,搅匀后再分次加入蛋黄,混合均匀。如果想口感细腻一些就要把混合物过一次筛才行😓
打发蛋白,分3次加入细砂糖。湿性打发即可。关于湿性打发和干性打发有很多菜谱都详细讲过,而且众说纷纭……😥每次我自己都是这样判断的:当蛋白纹理清晰,提起打蛋器的时候会有小尖儿立起来,但很快会倒下去,这就是湿性发泡。再继续打发,小尖儿不会倒就是干性发泡了。
把第一步混合物和打发好的蛋白搅拌均匀,可以第一次放1/3的蛋白,搅拌好后再加1/3,最后把混和好的蛋糕糊全部倒回剩1/3的蛋白中,继续搅拌均匀。这样做虽然麻烦,可蛋白混合会更均匀。
最后烤箱预热,把方形烤盘下铺上一层油纸,震荡几下蛋糕糊,把气泡震出,以免烤裂。
160度,20到30分钟即可。趁热把蛋糕脱模,油纸也要同时揭下来,否则热汽会是蛋糕变黏。还要用吐司刀整理四边。
打发淡奶油,加入一些玫瑰酱,其他果酱都可以。抹匀表面,在靠近自己的一侧放樱桃🍒,如果淡奶油充足最好在樱桃上再铺一层,这样卷的时候不容易散。卷好后冷冻20分钟就好了。淡奶油不要太少,它起支撑作用,足量打发好的淡奶油可以使蛋糕卷更好看😍
小贴士
我太喜欢玫瑰酱的甜香~趁着去年玫瑰花🌹盛开的季节,从妙峰山摘鲜花自己做了酱。甜度好掌握一些,如果用普通果酱,打发淡奶油的时候建议不要再放糖了。
蛋白不要过度打发,很容易裂,也不好卷了。
总之,我们来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱。
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