蛋黄酥小技巧
家里爱吃蛋黄酥,做了几次总结出几个小技巧分享给大家😍
用料
油皮 | 10个量 |
中筋或者高筋面粉 | 133克 |
水 | 50克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 13克 |
油酥 | 10个量 |
低筋面粉(气温30度时再加7克粉) | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料 | |
红豆沙230-250克 | |
咸鸭蛋黄10个 |
蛋黄酥小技巧的做法
油皮材料放进面包机,我家的是aca,揉一次面20分钟就够了,做的多的可以多揉几分钟
面包机揉完不光滑也没事,拿出来手揉几下光滑以后放保鲜袋松弛30分钟
油酥材料混合后用手抓匀,我一般都戴一次性手套来干,一会就光滑不粘了,包上保鲜袋松弛三十分
咸蛋黄喷上朗姆酒送烤箱,中层180度烤5-8分钟,基本上熟了就行,拿出来以后自身的热量会让蛋黄成熟,一般新鲜蛋黄比较好吃一点,烘焙店买的蛋黄烤完放几天就会很硬,新鲜的一直很软
豆沙分成每个23-25克,蛋黄放凉以后包好,我这个豆沙在冰箱冷藏了一夜加一上午,包的时候会硬点没那么粘,可以找个保鲜袋套在手上(我这是装油酥的保鲜袋,算是废物利用∩_∩),这样就一点不会弄的手上黏糊糊了,以前用过手套,不如保鲜袋好用,还是会粘,这是我做蛋黄酥最头大的事了,每次都是一手豆沙,如果买的成品豆沙,包之前先把豆沙挤到大碗里用小勺挖比较省事
油皮和油酥分别分成十份,用油皮包住油酥,收口朝下松弛二十分钟
松弛后擀成如图长片,从上到下或者从下到上卷起来都行,收口朝下盖上保鲜膜松弛二十分钟,松弛后收口朝上按扁,擀长再卷起来松弛二十分钟。(卷起来以后忘了拍照了,大家脑补一下吧)
用大拇指在松弛好的面团中间压一下,然后把两头按到中间
按好以后的样子,擀开或者用手按开都行,然后和包小笼包一样包起来或者放在手心,用虎口慢慢把口收起来都行,这步没有拍照
包好以后刷上蛋黄液(如果用全蛋液烤好后就不会这么黄,我这是一个全蛋两个蛋黄,烤的40个的量),撒上炒熟的黑芝麻(或者白芝麻,白芝麻一般都是熟的,黑芝麻要先洗一下然后炒锅小火炒熟),普通烤盘放进烤箱中层,金盘放下层,180度烤30分钟,我的烤盘是15个量,要是烤的少或者多根据情况自行调整一下,我的是长帝烤箱,感觉温度会高十度左右,根据自己烤箱脾气来吧
感觉用切面包的刀切起来比较整齐(≧∇≦)ノ做好以后密封保存可以放一个多月,不过还是尽快吃掉比较好(∂ω∂)
小贴士
1.这个配方是十个的量,不管做多少量计算起来方便,不然每次都要重新算来算去几分之几麻烦
2.红豆沙多点少点都行,但是最好不要超过每个25克,不然烤好就太大了,也不大好包
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