咸蛋黄处理小技巧，月饼季蛋黄酥必学 | C76烤箱

💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa12

咸蛋黄处理小技巧，月饼季做蛋黄月饼、蛋黄酥的宝宝必学哦，
用这个方法，能比较大程度上保留油分、去除腥味哒~~

💗视频比较详细，前半部分是金奇香真空咸蛋黄的拆包，着急的宝宝直接从1分20秒开始看处理的方式~

💗如果用新鲜现磕的咸蛋黄，注意一定要把表皮的薄膜洗干净！

【今天有语音哦^^】

用料  

咸蛋黄处理小技巧，月饼季蛋黄酥必学 | C76烤箱的做法  

1. 今天用的真空包装的蛋黄做示范

2. 相对于现磕得新鲜蛋黄品质大小不太统一，私房和商用这种走单量比较多的宝宝，推荐用这种稳定的蛋黄产品哦~

3. 蛋黄在制作之前还是要好好处理一下的，正确的处理方式能让蛋黄最大程度保留本身的油分，去除腥味哦~

4. 不需要通宵泡油，蛋黄先刷一层油，这样的方式比较省油，也能很大程度上保留蛋黄本身的油分

5. 海氏C76烤箱（小法團）用150度中层10-15分钟烘烤

6. 烘烤的时间一定要取决于你的蛋黄大小，千万不要烤过头

7. 如果烤过头，蛋黄本身的油分会烤出来，口感变得干涩无油不说，还特别容易一捏就碎，再次用豆沙等等馅儿料包裹的时候，会特别难以操作的。

8. 出炉趁热喷朗姆酒，高度酒会挥发掉，带走蛋黄的腥味。

9. 好的蛋黄加正确的处理方式，才能更好地迎接忙碌的月饼季哈

10. 小法用它做了蛋黄酥，教程戳我的菜谱吧，月饼季，咱们一起加油！

11. 更多教程关注我哦～

小贴士

1、用了这次烤的80个蛋黄，一气儿做了80个蛋黄酥，配方教程也在菜谱里，可以看到正确处理的咸蛋黄，做出来的蛋黄酥切面还是沙沙的油分很足~

2、这次还是用了小法最爱的C76温柔蓝的平炉烤箱（天猫hauswirt喜存专卖店报小法1280米），75升大容量，大金盘装了80个蛋黄还绰绰有余。

3、如果用新鲜现磕的咸蛋黄，注意一定要把表皮的薄膜洗干净！其他处理方式跟视频操作手法相同。

4、喷朗姆酒可以用其他高度酒代替，酒会趁热挥发，如果有宝宝小朋友、或者孕期吃介意的宝宝可以不用喷哒~