蛋黄酥技巧

蛋黄酥方子不是我的，是下厨房用户 唯一牛妈妈 的方子，我只是分享自己心得和技巧。

用料  

蛋黄酥技巧的做法  

1. 雪媚娘皮：
   糯米粉125g
   普通面粉35g
   白砂糖50g
   牛奶210g
   滚烫热水10g
   黄油30g
   
   把所有东西除了黄油和热水加在一起，搅拌均匀
   加入热水搅拌均匀
   过滤一遍，非常重要
   盖两层保鲜膜，扎孔
   烧一锅开水然后放入，中火蒸大概25分钟
   出来后你会怀疑没熟，中间可能还有一点点液体，不管它，因为我们要这个皮软一点
   尽量快点把黄油揉进去，有面包机的和厨师机的上！自己手揉可能就要晾一下到微微烫，带两层食品级手套把黄油揉进去，不要怂，干起来兄弟们！
   凉了后盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用
   （这个做出来是400g的量，因为我还想用这个皮做点其他的）

2. 豆沙是我自己炒的，具体配方找下厨房用户 精灵-82 的方子 自制豆沙馅 ，我减了30g糖

3. 把油皮的材料加入碗里，揉成团状

4. 揉成团状了后把它用上面的方式揉光滑，大概10分钟不到，把你的烦恼全部发挥出来！解压作业上班工作哈哈哈！

5. 然后咱们不动它，盖个盖子冷落它半小时

6. 30分钟后把它拿出来，继续用搓衣服的方式搞它，10分钟

7. 摔它20下，搓8下，摔20下，搓8下，来来回回4个

8. 摔30下，然后继续盖盖子冷落30分钟

9. 冷落它的时候我们来做油酥，油酥那简单了，把猪油和面粉混合，揉成团，没有任何要求，只要成面团就ok，做的时候味道怪恶心的，不过做出来就好了，用猪油做的层次明显立体！酥酥酥！味道只要你的猪油质量好，也绝对不会有膻味的！

10. 油皮分成15份，油酥分成17份，这样保证你的油酥绝对不会漏出来，用油皮把油酥包起来，具体看以上视频（多出来的油酥不要了）

11. 然后开始做馅，咸蛋黄170℃烤6分钟

12. 豆沙和雪媚娘皮分成15份

13. 请先看步骤14，然后再做第13，把雪媚娘皮弄成圆形，放在酥皮上，然后把咸蛋黄裹在豆沙里，把豆沙放上去，包好（手太油这步没拍，）

14. 把酥皮按照以上方式整形，卷起来松弛15分钟，竖起来，按扁看第13步（一个人拍有点不好，请谅解）

15. 烤箱170℃预热5分钟，把白胖子刷上蛋液（不在方子里）进去烤5分钟，拿出来，再刷一层蛋液，撒上芝麻，放进去170℃烤40分钟

16. 当当当，烤出来了

17. 蛋黄酥

18. 蛋黄酥

19. 蛋黄非常ok

20. enjoy！

小贴士

累死了