超级小白的第一个没有成膜的土司
用料
面包粉 | 250克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
安佳黄油 | 20克 |
超级小白的第一个没有成膜的土司的做法
称量好所有食材,除黄油以外全部放入了厨师机,用的海氏740,第一次用,双十一刚买的,没摸透脾气。噪音还可以接受。一档成团,二挡搅拌,盆四周还算光滑,但是在没有到扩展阶段的时候我就加入了黄油,后来太心急,一直粘盆底就拿出来手揉了。一直没有膜出现。
生气了。没膜就没膜吧。加了点粉开始揉,开始摔,十几分钟,还是没有。放弃了。团好开始发面吧,一个小时左右发到一倍大,手指摁下没有回缩。
排气。随便摁了几分钟,卷起来以后放土司盒二发。一个小时左右发了一半吧,太冷了。开烤箱发酵功能,底下一盘温水,发酵十分钟关闭。大概八成高的时候已经晚上十二点了,不管了。预热180度进烤箱。
上下管190,十几分钟开始有点上色了,看不大清楚,怕糊盖锡纸。上下管也都改成160了,考了40分钟,打开一看,上面颜色浅,下面也浅。继续上下190,五分钟。奥,我刷了全蛋液。
出炉情况,没再爬高,颜色还可以,底部很浅。下次要底下调到210试试,口感咸香,下次减2克盐,多加10克糖,30克糖基本没有甜味,还是要学习手套膜的方法。能吃,没浪费。继续加油。
做个纪念吧,明天让老公尝尝
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