家庭版蛋黄酥
我这个是20个的量,如果做10个就每个配方除以2
用料
油皮:猪油 | 88克 |
糖 | 40克 |
水 | 100克 |
中筋面粉 | 250克 |
油酥:低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料: | 豆沙300克 |
蛋黄 | 20个 |
装饰:黑芝麻 | 8克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
家庭版蛋黄酥的做法
准备蛋黄
蛋黄喷上白酒,烤箱180度5分钟
准备好所有材料
把所有油皮材料混合揉成团,最少10分钟,为了让它上劲,然后发酵30分钟。在把油酥混合揉10分钟,然后让发酵30分钟
接着我们把油酥和油皮分成相同份数
我们把油皮上下左右擀开,不要重复擀
接下来把油酥包进去
🌻包好之后按压,擀成牛舌状,上擀一次,下擀一次,不要来回擀
接着卷起来
盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟,不盖表皮就干了
这是第二次卷也是上下擀,然后卷起来。比第一次会饱满很多,继续发酵30分钟
接着把红豆沙抱着蛋黄揉圆
发酵完,第二次在按🌻相同的方式擀成牛皮舌状卷起来。
用刚才擀的皮就去包馅,虎口掌上包裹住
蛋液加黑芝麻涂抹表面,烤箱170度35分钟
酥酥的蛋黄酥出炉了🌻🍄🍄
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