超温柔紫薯蛋黄酥(16个家庭版)
今年第二次撸酥,上次撸的苏式红豆酥,猪油版很好吃,稍微碰一下都会掉酥。家人赞不绝口!这次我的表哥点名要吃蛋黄酥,做够了经典小黄帽,这次来点不一样的温柔紫薯蛋黄酥!
😊注意:现在天气还是比较热,猪油最好是冰箱冷藏状态的固态,用来做油皮和油酥会更合适。做好油皮油酥之后,放入冰箱冷藏20分钟左右,会更不容易破酥,做出来也会更好看。
用料
水油皮用 中筋面粉 | 150克 |
水油皮用 水 | 55克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 15克 |
油酥用 低筋面粉 | 120克 |
油酥用 猪油 | 70克 |
紫薯粉 | 很少一点大拇指甲多 |
豆沙 | 320克(16*20) |
咸蛋黄 | 16个 |
肉松 | 适量 |
超温柔紫薯蛋黄酥(16个家庭版)的做法
水油皮,放入厨师机中揉好,不用出手套膜。油酥戴手套混合好,一起放入冰箱冷藏。冷藏20分钟
咸蛋黄我用了16个。
咸蛋黄,放入橄榄油,或玉米油中,浸泡一会儿,表面喷点白酒。放入烤箱,160℃ 8分钟。
咸蛋黄烤完大概这个状态就可以了,不要太多油留出来,不然不好包,口感也会差一些。
冷藏好的油皮和油酥拿出来。
用豆沙包裹咸蛋黄,每颗馅料大概35克。
把豆沙和蛋黄分好
像这样包裹住蛋黄,留一点口,这样吃的时候油回流出来。
我还加了肉松,口感更丰富。
将水油皮,油酥各分成8等份 ,团成圆形。水油皮压扁,用擀面杖擀成中间略厚周围薄的圆形,将油酥皮包进去,用虎口收紧捏牢收口,一定要盖保鲜膜,水油皮的水分保湿很重要。
收口朝下用擀面杖擀成椭圆形,自下而上的卷起来,放入冰箱松弛20分钟,然后拿出来,竖着擀皮,擀成20- 25cm长的长条,再从下往上卷起来。(这一步, 你擀的越长,卷的越多,你的酥皮就越多层,但是也越容易混酥,所以要注意一下)
从中间切开一分为二,你将得到两张酥皮。切面朝上,用手掌压薄。这一步最好不要用擀面杖擀了,很容易混酥。
然后翻一面将肉松,咸蛋黄豆沙馅包进去用虎口收口,整一下形状,这一步如果你压酥皮压的够大包起来就很轻松,不要把空气包进去,也容易爆。
烤箱预热170度,10分钟。进烤箱调到160度上下火烤30分钟(个人烤箱脾气不一样,建议大家根据自己烤箱调整)
成品很漂亮,淡淡的紫色很温柔,这次的馅料都是成品,所以时间也很快。很好吃!!层层起酥,一碰就掉渣。
小贴士
我每一步都会把油酥皮放到冰箱冷藏一会再继续,所以擀皮的时候,破酥的现象几乎没有。
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