蛋黄酥,酥到掉渣(家庭版5个)
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 20克 |
糖 | 10克 |
水 | 25克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 5个 |
红豆沙 | 100克 |
蛋黄液(装饰) | 1个 |
黑芝麻(装饰) | 适量 |
蛋黄酥,酥到掉渣(家庭版5个)的做法
油皮材料放入厨师机。1档3分钟,2档10分钟。放入冰箱冷藏30分钟。然后准备油酥,图片忘拍照了,将油酥材料混合,带手套抓匀,抓得差错多不多(这时还会很粘),此时放冰箱冷藏20分钟,出来就会很成型了。
冰箱拿出的油皮,可以拉出很漂亮的膜。
咸鸭蛋
去蛋白,洗净蛋黄表皮的白瓤。
喷上一点高度白酒,入烤箱180度5分钟
20克豆沙包住出炉的蛋黄,裹成圆球。油皮油酥下剂子,油皮每个23克,油酥那个18克。
像这样将油酥用油皮包住。整好形的剂子一定要盖住,千万别吹干了。
包好后搓成稍长一点的形状,用擀面杖从中间往上下两边擀,不要来回擀哦。擀的时候注意手法。
如图擀,单手不好操作。
卷成长条,醒10分钟,再擀第二次。
再醒10分钟,醒好的面压成圆形。
将豆沙和咸蛋黄包入内。
整形
刷上蛋黄液,可以多刷两遍,撒上黑芝麻装饰。
上下火170度25分钟。上色满意后加盖锡纸。
出炉
酥到掉渣一点也不夸张,自己动手,货真价实!
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