夏日清新柠檬纸杯蛋糕
这是一款很适合夏天的纸杯蛋糕,柠檬香气浓郁,酸甜清新,口感绵密,不同于戚风蛋糕那种松软,介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间,却又没有磅蛋糕那样的高热量。无论搭配奶油霜还是直接吃,都是十分不错的。
原方是Tinrry甜悦的,稍作变动,减糖加量,记录下来,方便自己查看,也提供给喜欢的朋友参考。
用料
柠檬皮屑 | 1个 |
柠檬汁 | 20克 |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 150克 |
无盐黄油 | 75 |
夏日清新柠檬纸杯蛋糕的做法
柠檬用盐水浸泡15分钟,再用百洁布仔细清洗,洗去上面的腊质,准备刨皮。
把整个柠檬的皮仔细刨下来,注意只取黄色部分,白色部分不要,因为白色部分有苦味。刨完皮的柠檬切开榨汁。
黄油隔热水溶化,保持温温的液态,备用。
3个鸡蛋和3个蛋黄打入打蛋盆里。
电动打蛋器低速打散后,加入全部的细砂糖和盐。
此时烤箱170度预热。用电动打蛋器先高速最后低速打发,直到蛋糊变得浓稠发白,没有大气泡,提起打蛋器纹路很快会消失即可,不需要打到海绵蛋糕那样纹路不消失。只是比较稳定的全蛋液状态。
这里开始换手动打蛋器。
把柠檬皮屑和柠檬汁加入蛋糊,用手动打蛋器拌匀。
PS:这一步开始要一气呵成,动作要快,直到完成后尽快送入烤箱。因为蛋糊从现在开始逐渐就要消泡了。一次性加入提前过筛的低筋面粉,用手动打蛋器快速拌匀,画圈也没有关系,直到没有颗粒就可以了。
倒入液态黄油,拌匀。黄油不可过热,会导致面糊消泡。到这里蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯里,8分满。配方的量就是这么8个。
送入预热好170度的烤箱,上下火中层,烤30分钟左右。
出炉。
看看切面。
小贴士
1、柠檬皮屑只取表层黄色部分,白色部分是苦的。
2、黄油要保持液态备用,不可过热,温温的即可。
3、蛋液打发好之后,动作要快,一气呵成。
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