柠檬戚风纸杯蛋糕(超松软)
买了一箱柠檬回来腌柠檬蜜,做完还剩好多柠檬,本着不浪费的原则,摸索着做了一个柠檬戚风蛋糕,口感清新,松软细腻,超级好吃。昨天烤了一炉让朋友带回家,结果当场全部吃完了,哈哈哈哈。
我的方子里面粉不多,蛋糕体的蓬松全靠蛋白霜打发的效果,所以出炉之后放一会儿会塌下去,就没有图上这么好看了,但吃起来口感还是一样松软。面粉加得多,蛋糕肯定不容易塌,但口感就没这么细润啦,看个人喜好吧。
用料
鸡蛋 | 4个 |
柠檬 | 1个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
泡打粉 | 5克(可不加) |
柠檬戚风纸杯蛋糕(超松软)的做法
用料大集合,鸡蛋最好选择个头大一点的。
打鸡蛋,将蛋黄蛋白分开置于无水无油的碗中。
蛋黄打散,加入10克糖,再加入牛奶和玉米油充分搅拌均匀,切半个柠檬挤出汁液滴入。
加入过筛后的面粉和泡打粉(也可不加)用刮刀画Z字型翻拌至无干粉颗粒。不能画圈搅拌⚠️
开始打发蛋白之前,将另外半个柠檬挤出汁液加入蛋白中。除了增加柠檬香气之外,柠檬汁还能起到稳定蛋白霜的作用。小心不要把柠檬籽也掉进去了,哈哈!
打发蛋白,打蛋器档位是中-高-中。当蛋白状态呈现粗泡-细泡-纹路时,分三次加入白砂糖。打发至蛋白霜表面有光泽,提起打蛋器呈现直立小尖角即可。这一步很重要!蛋白一定要打发到位,不然啥都没戏!(同时开始预热烤箱)
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,动作一定要轻!要快!依然是翻拌均匀,千万不能搅拌哈!
将面糊倒入纸杯中,八分满就可以了。我第一次做用的是小纸托,蛋糕表面没有开裂,这次用了大纸杯表面会开裂,需要漂亮表面的就用小纸托吧。
烤箱预热好,160度中层上下火,根据自家烤箱火力20-25分钟出炉。
小贴士
方子已经是低油低糖版了,建议不要再减少油和糖的量,否则口感不一定会这么松软细腻哦。
也可以不用纸杯,直接用8寸的戚风模具,烤制的时间要延长20分钟。
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