咖啡牛奶糖夹心饼干
方子来自林文中老师
这个饼干真的超级好吃!!
原本以为这个夹心会比较硬,结果做了之后发现它从冷藏室拿出来都能拉丝,很软,不费牙~
这个方子里的咖啡牛奶糖夹心制作的时候需要温度计,如果没有可以做巧克力甘纳许夹心,也非常好吃!(甘纳许夹心的配方在步骤里哦)
我按自己的口味稍微改了一下配方,记录一下~
这个方子的量可以做50个夹心饼干
用料
面团原料 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 120克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
低筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 20克 |
小苏打 | 2克 |
杏仁粉 | 60克 |
咖啡牛奶糖夹心 | |
细砂糖 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
麦芽糖/水饴 | 72克 |
黄油 | 8克 |
盐 | 一小撮 |
咖啡粉 | 2克 |
咖啡牛奶糖夹心饼干的做法
软化好的黄油中加入2g盐和120g糖,用硅胶棒拌匀,防止打发的时候糖粉到处飞(妈见打警告)。打发至微微发白后,分两次加入淡奶油继续打发。
加入过筛的低筋面粉、可可粉、小苏打及杏仁粉,拌匀。
用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏半小时以上。
将冷藏好的面团取出,擀成0.2-0.3cm的片状,再放入冰箱冷藏半小时。(室温较高的话可以放冷冻室,我做的时候室温28℃左右,放冷冻更好切割)
将面团取出,用自己喜欢的模具切割。
上火160℃,下火150℃烤15分钟左右,取出冷却(没错,我换了个模具,上面那个菊花模具烤出来不太好看)
在烤饼干的时候做咖啡牛奶糖夹心。将材料全部放入不粘锅中,用蛋抽混匀。
中小火加热至115℃离火,冷却后放入裱花袋中。(这一步一定要用温度计,如果熬过了夹心就挤不动了)
没有温度计的不建议做咖啡牛奶糖夹心,但是可以做下面这个巧克力甘纳许夹心,也非常好吃!
配方:淡奶油45g,黑巧克力40g,糖粉15g,黄油7.5g,盐一小撮,吉利丁片0.5g,如果喜欢酒的味道还可以在里面+5g朗姆酒/白兰地/任何你喜欢的酒
步骤:淡奶油小火煮到冒泡→加入泡软后挤干水分的吉利丁片拌匀→加入黑巧,隔水融化→加入糖粉,盐和黄油→冷却后加入酒最后将饼干和夹心组合在一起就完成啦~,天气热一定要放冰箱冷藏哦
小贴士
1.原方用的是有盐黄油,如果你也是用有盐黄油,那么方子里的盐就不用加了。
2.面团中的糖可以按自己的口味增减。
3.制作咖啡牛奶糖夹心一定要用温度计!!!到了115℃马上离火!加热过头你会得到一锅硬糖,冷却之后根本挤不动!!不过这个夹心味道很棒,做失败了就往里面再加一些花生或者巴旦木,当糖吃很不错的!
4.家中没有温度计的,可以做成巧克力夹心。
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