酥皮草莓奶油泡芙
看了几位大神的帖子,还有YouTube的视频,继前几天第一次尝试奶油泡芙后,今天来试试看酥皮泡芙。本帖主要记录自己的用料和制作过程,以便日后再次烘培更加便利。(今天做的酥皮非常脆,切的时候一直碎,如果有大神有幸看到帖子请指教)
用料
酥皮 | |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 6克 |
低筋面粉 | 37克 |
泡芙 | |
水 | 90毫升 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 2克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2-3颗 |
草莓奶油 | |
奶油 | 200克 |
草莓 | 5-6颗 |
细砂糖 | 15克 |
酥皮草莓奶油泡芙的做法
酥皮:黄油30克+细砂糖6克,搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉37克,放在保鲜纸上做成2-3毫米厚的长方形或方形,放入冰箱冷藏1小时或冷冻10-15分钟。
泡芙:锅内加入水90毫升,黄油40克,盐2克,细砂糖2克,小火煮到黄油融化,有轻微沸腾,加入过筛低筋面粉60克,搅拌到看不到白色粉末,关火,继续搅拌至面团摸起来不烫手,温度大概在60度,分3-4次加入打散的鸡蛋,第一次可以先放入半份鸡蛋,之后每次慢慢加入,用刮板搅拌至把面拉起来5-6秒后面会慢慢掉落,并会看到倒三角形,这一步骤非常重要!(今天做的第一批鸡蛋放多了,面团太水,泡芙没有发起来)
预热烤箱200度,10分钟。之后转180度15分钟。
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用圆形塑料模具蘸少量面粉在铺了吸油纸的烤盘上,每个圆形距离前后左右2厘米,把装入裱花袋的面糊挤到烤盘上。
把冷冻的酥皮材料取出,用刚刚的圆形塑料模具扣出,一一摆在泡芙上面,并轻轻按压。
制作草莓奶油:奶油200克加入细砂糖15克,低转速打至湿性发泡,加入5-6颗榨成汁的草莓,打蛋器低速转几圈就可以了,因为加入草莓汁后会加快打发速度。
泡芙放凉后在要吃的时候加入奶油和切好的草莓,不然泡芙很快变软。
随心所欲的把草莓和奶油放在上面,里面或者夹心。
滑滑的草莓奶油,冰凉酸甜的草莓加上酥脆绵香的泡芙...
小贴士
1.鸡蛋提早拿出来,需要常温鸡蛋。
2.提早把不锈钢盆和打蛋器棒放入冰箱冷冻,打发奶油的时候才拿出来,并在不锈钢盆下面放一个装冰的盆,新加坡太热了,第一次打发奶油的时候没发就直接变豆腐渣了。
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