简单易学,酥掉渣的凤梨酥
凤梨酥是新加坡新年的必备年货,每年都得买点来吃,后来上网查查,看起来并不复杂,就想自己试试,之后就欲罢不能了,有空的时候不管过不过节,就想做做吃,此配方是自己做了几次后统计出来的。分享给大家!自从有娃以后总想着自己做,食材配料都可以控制,爱捣鼓😄,也算是我的一个小小的兴趣爱好吧。
用料
油 | 10-15克(1汤匙)-刷表皮 |
黄油 | 440克-酥皮 |
蛋黄 | 5个(3个-酥皮、2个-刷表皮) |
炼乳 | 100克(酥皮)7g左右(半汤匙-刷表皮蛋液) |
普通面粉 | 640克(可放40克玉米淀粉,20克奶粉代替) |
风梨馅 | 1Kg |
简单易学,酥掉渣的凤梨酥的做法
拿一个大盆秤440克黄油,直接在盆里把黄油切小块点,软化快
待黄油软化了,手指可以按压沉下去的感觉,直接在黄油盆里秤100克炼乳
直接用打蛋器打至感觉没那么吃力了,稍微打发就可以了(前几步忘了拍照,下次做的时候再补拍照片)
把5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,留出两个蛋黄,三个蛋黄放到刚打发的黄油里,继续搅打均匀即可
秤好640克普通面粉(可放40克玉米淀粉,20克奶粉代替),全部倒到打好的黄油里面,可以先用刮刀把面和黄油混匀了,再压压看看能成堆就行,最后程度,应该是盆和手很干净的状况,不粘手,粘手说明还需加点面粉
秤馅,每个10克,搓圆,备用!
超市买的现成的这种,省时省力
秤皮,每个皮12克
最费时间的两步就是秤皮和馅
接下来包馅
拿皮用手掌按平,把馅放中间,放虎口那往上推,把馅包好,搓圆放烤盘里用小刀轻轻的斜划两刀,换方向再轻划两刀,这样中间就是棱形了 ,不喜欢的可以忽略这步
做完造型了
接下来调刷表面的蛋液,可以让凤梨酥颜色好看,更诱人😍
2个蛋黄+半汤匙炼乳+1汤匙油
汤匙就是一般的家用汤匙刷蛋液,然后上烤箱了
烤箱之前预热5分钟
烤箱上下火温度165左右,各个烤箱脾气不一样,20分钟看颜色,然后上下两盘(我放了两盘)换一下,再烤5,6分钟左右,看表皮的颜色 没怎么上色就把下火关了,留上火再烤一会儿晾凉就可以开吃了😄
分享到此结束!
第一次写菜谱,不足之处还请各位见谅了😄
祝大家生活愉快!
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